Ook wel Asiago piccante genoemd. Koemelkse kaas; verandert na 8 tot 24 maanden rijpen in een extra harde raspkaas.
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
AURA (Finland)
Halfharde koemelkse kaas met groenblauwe aders. Gewicht ca. 2,5 kg.
AZUL (Denemarken, Latijns-Amerika).
Populaire halfharde koemelkse kaas; lijkt op de fabriekskaas Danish Blue.
BABY EDAMMER (Nederland).
Klein model Edammer (880 tot 1100 g). Wordt met toevoegingen in de handel gebracht.
BABYBEL (MINI)
(Frankrijk, Nederland). > Baby Edammer.
BAGOZZO (Italië).
Halfharde koemelkse kaas met doorgaans een rode korst. Bij gesneden en gegrild serveren komen smaak en geur het beste tot hun recht.
BAGUETTE LAONNAISE (Frankrijk).
Zachte koemelkse roodbacteriekaas. Komt zowel in broodvorm (500 g) als in blokken in de handel. Een variant van de Maroilles.
BAKERS’ (Verenigde Staten).
Kaas van gepasteuriseerde, afgeroomde koemelk; lijkt op cottage cheese maar is soepeler en heeft een zachtzure smaak. Verpakt in met plastic beklede blikjes; wordt gekoeld tot 2 à 3°C.
BALATON (Hongarije).
Halfharde koemelkse kaas.
BALKANSKI KASKAVAL (Bulgarije).
> Kaschkawal.
BAMBOLO (Italië).
Gemaakt van een mengsel van koe- en schapenmelk. Op de buitenkant is afdruk van een kaasvorm te zien. De kaas komt lichtgerijpt (met schimmelflora) of langer gerijpt op de markt. De smaak is wat rinsig.
BANON (Frankrijk).
Kleine cilindrische geitenkaas, geweekt in cognac of marc en soms verpakt in kastanjeblad. Wordt ook aangeboden in stokvorm en bestrooid met bonenkruid.