Zachte, schijfvormige koemelkse kaas met een diameter van 11 cm en een dikte van 2,5 cm. Het gewicht is ongeveer 250 g.
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
BARILOTTO (ITALIË)
De Barilotto is een nieuwe versie van de traditionele Ricotta. De Barilotto wordt op dezelfde wijze gemaakt. De uitgelekte wei, die in dit geval over is na het scheiden van de wrongel van de buffel mozzarella, wordt opnieuw verwarmd. Wanneer de wei voor de tweede keer verwarmd wordt, stollen de eiwitten en ontstaat er een […]
BATTELMATT (Zwitserland).
Zachte koemelkse gatenkaas met een diameter van 40 tot 50 cm en een hoogte van 8 tot 12 cm. Het gewicht loopt uiteen van 15 tot 35 kg. De kleur is wit tot bleek strogeel. Wordt ook gemaakt in Oostenrijk en het noorden van Italië.
BAUERN HANDKÄSE (Duitsland).
Zuurmelkse kaas. Is er ook met karwij; heel geschikt voor het ontbijt.
BAUSKIJ (Rusland).
Koemelkse exportkaas met zachte en snijdbare zuivel dat een rinse smaak heeft.
BAVARIABLU (Duitsland).
Ook wel bekend als Blue Brie. Koemelkse blauwschimmelkaas, overtrokken met een meer of minder dichte witte schimmel.
BAYERHOFER BLUE (Duitsland).
Koemelkse blauwschimmelkaas met oppervlakteflora uit Beieren. Door deze roodbacterie rijpt de kaas van buiten naar binnen en wordt de zuivel steeds zachter. Aroma en smaak lopen uiteen van pikant tot vol en kruidig.
BEAUFORT (Frankrijk).
Harde, gekookte en geperste platronde koemelkse kaas. Vetgehalte 50 procent. > Gruyère de Beaufort.
BEAUMONT (Frankrijk).
Halfharde, schijfvormige koemelkse kaas met een doorsnee van 20 en een dikte van 4 tot 5 cm
BEDA (Egypte).
Ook wel Domiati genoemd. Zachte buffelmelkse kaas, rechthoekig of cilindrisch van vorm. Wordt gemaakt van volle of gedeeltelijk afgeroomde buffel- of koemelk en wordt tijdens de rijping zuurder. Heeft witte zuivel en mist zowel korst als gaten.
BEENLEIGH BLUE (Engeland).
Schapenkaas uit het zuiden van het graafschap Devonshire. Lijkt qua structuur en smaak op Roquefort.
BEIJENI SIR (Griekenland en Macedonië).
Zachte kaas, gemaakt van schapenmelk of van een mengsel van schapen- en koemelk. Sir is op de Balkan en in enkele Slavische landen het woord voor kaas.