Halfharde koemelkse kaas in vorm van een afgeplatte cilinder en een gewicht van 3 tot 5 kg. De korst is roodgeel, de zuivel geel. De bereiding is gelijk aan die van > Saint Pauli.
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
VALAIS RACLETTE (Zwitserland).
Halfharde koemelkse smeltkaas in de vorm van een wiel met een doorsnee van 35 cm en een gewicht van 6 tot 7 kg. De zuivel is bleekgeel, heeft wat gaten en smelt tot een boterachtige massa. Komt uit het alpengebied van het kanton Wallis (Valais). ‘Raclette’ is populair gerecht van gesmolten kaas, bakaardappeltjes en uien
VALDETEJA (Spanje).
Halfharde geitenmelkse kaas in de vorm van een lange cilinder. De zuivel is wit en heeft enkele gaten; de droge, gelijkmatige korst wordt afgewreven met olijfolie.
VALENÇAY (Frankrijk).
1. Geitenkaas, genoemd naar een plaatsje in het departement Indre. Een milde kaas, maar wel met een specifieke geitensmaak. 2. Zachte geitenmelkse kaas in de vorm van afgeknotte piramide en een gewicht van 300 g. De korst is met as bedekt. De kaas komt uit de Berry.
VÄSTERBOTTEN (Zweden).
Harde en geurige koemelkse kaas met een rijpingstijd van minimaal acht maanden.
VÄSTERBOTTENOST (Zweden).
Harde koemelkse kaas in de vorm van een afgeplatte cilinder. Gewicht 16 tot 20 kg. Stevige structuur met kleine gaten.
VENACO (Frankrijk).
Stevige kaas van geiten- of schapenmelk of een mengsel ervan. Wordt gemaakt op het noordelijke gedeelte van Corsica.
VÉRITABLE NANTAIS (Frankrijk).
> Nantais.
VERMENTON (Frankrijk).
Geitenkaasje van het Crottintype.
VERSE KAAS
1. (Nederland) Ook wel cream spread genoemd. Zachte, koemelkse kaas (73+) met een romige smaak. Goed te verwerken tot een spuitbare crème, waaraan diverse ingrediënten kunnen worden toegevoegd. 2. (Frankrijk) Koemelkse verse kaas met een gewicht van 80 tot 150 g. Is vers van het mes en gekoeld een tot twee weken houdbaar en in […]
VEZELAY (Frankrijk).
Geitenkaasje van het Crottintype.
VEZZENA (Italië).
Harde koemelkse kaas die na half jaar rijpen een snijdbare tafelkaas is en na een jaar geschikt om te raspen. Wordt in de zomer in alpenhutten gemaakt