De Vic-Bihl Ring is een kaas boer rauwe geitenmelk geproduceerd in de Midi-Pyrénées. Geitenkaas van biologische landbouw in de oorspronkelijke vorm van een ring. Het is zeer licht as te herleiden. Vanuit een klein land beroemde wijngaarden van de Béarn, aan de oostelijke rand van de Pyrénées-Atlantiques. Deze kaas heeft een originele vorm: een ring van […]
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
VIENENBURGER SCHIMMELKÄSE (Duitsland).
Zuremelkse kaas met een milde tot kruidige smaak.
VIEUX GRIS (Frankrijk).
> Maroilles
VIEUX LILLE (Frankrijk).
> Maroilles
VIEUX PUAN (Frankrijk).
> Maroilles
VIGNOTTE (Frankrijk).
Koemelkse witschimmelige wijngaardkaas met romig-smeltende zuivel.
VILLALÓN (Spanje).
Ook wel Pata de Mulo genoemd: muilezelhoef. Zachte, cilindervormige schapenmelkse kaas die bij het doorsnijden ovaal blijkt te zijn. Is korstloos en heeft verswitte zuivel. Bij een geringe verandering van het bereidingsproces (zouten) ontstaat een harde kaas die Gincho wordt genoemd. Komt oorspronkelijk uit Vallaloid (Castilië) bij de Portugese grens, maar wordt nu gemaakt in […]
VITADAM (Duitsland).
Koemelkse kaas van het Edammertype met laag vetgehalte (20 procent).
VIVARO (Italië).
Halfharde koemelkse kaas met soepele zuivel en weinig gaten. De korst is hard en goudbruin. De productietechniek lijkt op die van > Montasio.
WALLISER (Zwitserland).
Verzamelnaam voor halfharde koemelkse smeltkazen. De zuivel is mild en heeft een enkel gat; de korst is droog en schimmelig. Geschikt voor raclette
WASHED CURD (Canada).
Harde koemelkse kaas. Enkele productiefasen komen overeen met die van > Cheddar.
WASSERBURGER BAUERNKÄSE (Duitsland).
Koemelkse kaas.
