Japanse sesamolie; een zeer geurige notenolie. Sesamolie is een volledig plantaardige olie afkomstig van sesamzaadjes van de sesamplant. Men is niet zeker wat de originele oorsprong van de plant is, men vermoedt Zuid-India maar het verhaal van Ali-Baba (Sesam, open U, naar analogie van de fruitkokon waarin de sesamzaadjes zitten aan de plant), zaait verwarring… Sesam heeft […]
Oliën en azijnen
Spijsoliën zijn vloeibare plantaardige oliën, die door koud of warm persen (of door extraheren met behulp van een oplosmiddel) gewonnen worden uit zaden of vruchten. Na warm persen en extraheren moet de olie nog geraffineerd worden om verontreinigingen te verwijderen. Hierna wordt de olie ontkleurd en gestoomd en worden soms weer natuurlijke kleurstoffen toegevoegd. De voornaamste spijsoliën zijn:
GRANAATAPPELPITOLIE
Granaatappelpitolie is een pure olie die wordt verkregen door een voorzichtige, koude persing van gedroogde granaatappelpitten. Hierdoor worden de gezonde inhoudsstoffen en lekkere smaak goed bewaard. Deze granaatappelpitolie is ideaal om te gebruiken in dressings en dips. Of geniet ervan door rechtstreeks een lepel te gebruiken. Granaatappelpitolie kan je heel goed verwarmen.
HAZELNOOTOLIE (huile de noisette).
Een dure bleekgele olie met een krachtige notengeur en een zeer verfijnde, bijna delicate smaak. Geschikt in combinatie met groenten en in dressings; minder geschikt voor bakken, braden en frituren. Wordt snel ranzig en moet na blootstelling aan de lucht gekoeld worden bewaard
HENNEPZAADOLIE
Hennepolie oftewel hennepzaadolie is een plantaardige olie die wordt verkregen uit de zaden van bepaalde hennepplanten. Hennepzaad staat te boek als ‘superfood’ vanwege de hoge concentratie aminozuren en de optimale verhouding qua essentiële vetzuren. Hierbij alles wat je moet weten over de gezondheidsvoordelen en -nadelen van hennepzaad(olie). Hennep is een sterk, efficiënt en veelzijdig landbouwproduct […]
KOKOSAZIJN
Kokosazijn wordt gemaakt van het sap (toddy) dat men opvangt nadat men een inkeping heeft gemaakt in de kokosbloesem. Hetzelfde sap als waar bijvoorbeeld palmsuiker of arrack van wordt gemaakt. Dit kokossap laat men op natuurlijke wijze in vaten enkele weken tot maanden fermenteren tot azijn. Kokosazijn is een beetje wit/troebel en smaakt niet naar kokos, maar vrij neutraal, […]
MAANZAADOLIE
Maanzaadolie is koudgeperste olie uit de zaden van de papaver. Door de koude persing worden de waardevolle inhoudsstoffen en de typische smaak bijzonder goed bewaart. De lichtgele bijzondere olie is heel lekker in dressings, fruitsalades, muesli of desserts.
MACADAMIAOLIE
Opvallend in Macadamia olie is het hoge oliezuur gehalte (max. 67%) en het gehalte aan omega-3-vetzuren (linolzuur max. 35%). Je kan macadamia olie best niet verhitten door het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren. De macadamia notenolie heeft een zeer nobele, fijn genuanceerde notensmaak en past goed in salades, dips en dressings. Verfijn je salades en […]
MAÏSKIEMOLIE (huile de germes de maïs).
Eenvoudige geraffineerde olie uit kiemen van de maïsplant, goudgeel van kleur en met een neutrale smaak. Het rookpunt ligt rond de 210 °C, waardoor de olie geschikt is voor bakken, braden en frituren. De neutrale maïskiemolie is ook te gebruiken in dressings, mayonaises en marinades en is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren.
MOSTERDOLIE
Mosterdolie wordt over het algemeen verkregen door de koude persing van zwarte en gele mosterdzaadjes. Het is een echte culinaire ontdekking. De milde kruidigheid van mosterdolie onderscheidt deze olie van alle andere oliën. In de smaak herken je het typische van scherpe mosterd. In de Indiase en Bengaalse keuken is mosterdolie enorm populair. Het wordt er […]
MOUTAZIJN
Moutazijn wordt bereid op basis van gefermenteerd bier. Engelsen gebruiken het wel over de fish & chips (malt vinegar).
NATUURAZIJN
Het is dus een natuurproduct. Natuurazijn, ook wel brandewijnazijn genoemd, is neutraal van smaak en gemaakt van suikers en water en daardoor een stuk goedkoper dan vruchtenazijn. Ook wordt er natuurazijn gemaakt van biologische rogge. Deze wordt veelal gebruikt in de biologische sektor bij het inmaken van (zoet)zure producten. Tegenwoordig kan het ook synthetisch gemaakt worden. Sommige […]
OLIJFOLIE (huile d’olive)
Olijfolie is olie bereid uit olijvensap. Afhankelijk van de olijfsoort, oogsttijd, herkomst en productiemethode kunnen de kleur, geur en smaak sterk verschillen. De kleur loopt uiteen van lichtgeel tot groen; de smaak van neutraal tot fruitig of zelfs peperig. Het rookpunt ligt rond de 210 °C, waardoor olijfolie geschikt is voor bakken, braden en frituren. […]
