Palmolie is olie uit de palmvrucht. Palmolie bevat meer verzadigd vet dan andere oliesoorten. Verzadigd vet staat erom bekend niet goed te zijn voor de gezondheid. Door de aanleg van palmolieplantages worden veel bossen gekapt. Producten met duurzame palmolie kunnen herkenbaar zijn aan het Greenpalm of RSPO keurmerk. Palmolie komt uit het vruchtvlees van de […]
Oliën en azijnen
Spijsoliën zijn vloeibare plantaardige oliën, die door koud of warm persen (of door extraheren met behulp van een oplosmiddel) gewonnen worden uit zaden of vruchten. Na warm persen en extraheren moet de olie nog geraffineerd worden om verontreinigingen te verwijderen. Hierna wordt de olie ontkleurd en gestoomd en worden soms weer natuurlijke kleurstoffen toegevoegd. De voornaamste spijsoliën zijn:
POLMANCE OLIJFOLIE
Pomace is olijfolie die veelal uit centrifugering of laatste persingen wordt gewonnen. Het is een residu en restproduct dat middels verhitting tot 28% uit de olijfpulp wordt geperst. Deze goedkope olijfolie wordt voornamelijk binnen de culinaire industrie gebruikt om te bakken en braden op hoge temperaturen.
POMPOENPITOLIE
Koudgeperste of virgin pompoenpitolie is een gezonde olie om te bakken en te braden. Het is een donkergroene olie met een milde, licht nootachtige smaak. Om de pompoenpitolie uit de pompoenpitten te halen worden de zaden koud geperst met een mechanische schroefdruk bij een temperatuur van 35°C. Door deze bijzondere productiemethode is de ongeroosterde pompoenpitolie […]
RAAPOLIE, KOOLZAADOLIE (huile de colza).
Een geraffineerde olie uit kool- of raapzaad, met een gele kleur en een neutrale smaak. Bevat vooral onverzadigde vetz uren. Geschikt voor bakken en frituren en voor gebruik in dressings en salades. Wordt vaak met andere oliën vermengd tot slaolie.
RIJSTAZIJN
Rijstazijn wordt gemaakt van rijstwijn. Rijst is een grassoort welke al 7000 jaar verbouwd wordt in Azië. Rijst groeit het beste in ondiep water. Na de bloei worden de akkers drooggelegd waarna de rijstkorrels kunnen rijpen. Als de pluim vergeeld is kan de oogst beginnen. De oogst is gelijk aan andere graansoorten. Het wordt gedorst […]
SAFFLOEROLIE (huile de carthame).
Een tamelijk kostbare koud- geperste olie uit het zaad van de saffloerd istel, met een gele kleur en een neutrale smaak. Vooral toegepast in koude bereidingen. Saffloerolie heeft een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren en wordt daarom veel toegepast in cholesterolverlagende diëten. Saffloerolie is uitstekend geschikt voor alle soorten gerechten maar niet om te […]
SESAMOLIE (huile de sesame).
Volg de volgende link HIER
SHERRY-AZIJN
Voor het maken van sherry-azijn wordt de basiswijn achtereenvolgens onderworpen aan een alcoholische en een azijnzuurgisting. Bij de laatste wordt de alcohol geoxideerd tot azijnzuur, het voornaamste bestanddeel van azijn. In de bodega’s rijpt de azijn in soleravaten, waarvan de inhoud regelmatig wordt verdeeld over diverse andere vaten, zodat een optimale menging wordt verkregen.
SINASAPPELOLIE
Sinaasappel etherische olie, Citrus sinensis, wordt gewonnen door koude persing van de schil. Voor het winnen van 1 kilo olie benodigd men ± 200 kilo verse schillen nodig. Sinaasappelolie heeft een frisse aromatische geur en varieërt in kleur van lichtgeel tot oranje-bruin. Deze olie is een uitstekende olie om te stimuleren en te revitaliseren en heeft een […]
SLAOLIE (huile de table; huile végétale).
Een goedkope melange van verschillende oliën, met een heldergele kleur en een neutrale smaak. Slaolie is geschikt voor alle keukentoepassingen. Het rookpunt ligt rond de 210 °C. De samenstelling verschilt per merk en hoeft niet op het etiket te worden vermeld.
SOJAOLIE (huile de soja).
Goedkope geraffineerde olie uit sojabonen; bleekgeel van kleur en neutraal van smaak. Wordt vaak industrieel verwerkt in vetstoffen en niet-eetbare producten. Het rookpunt ligt rond de 210 °C, waardoor de olie geschikt is voor bakken, braden en frituren. Ook bruikbaar als neutrale olie in dressings, mayonaises en voor marinades.
TARWEKIEMOLIE (huile de germes de blé).
Een koudgeperste olie gemaakt uit tarwekiemen, met een bruingele kleur en een enigszins nootachtige smaak. De olie heeft een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren en bevat daarnaast zeer veel vitamine E, wat werkt als antioxidant. 200-300 mg vitamine E per 100 ml tarwekiemolie. Tarwekiemolie gebruik je om te stoven, in dressings, dips en marinades. Vooral in […]
