menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ 2022
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Productinformatie » Oliën en azijnen » Pagina 3

Oliën en azijnen

Spijsoliën zijn vloeibare plantaardige oliën, die door koud of warm persen (of door extraheren met behulp van een oplosmiddel) gewonnen worden uit zaden of vruchten. Na warm persen en extraheren moet de olie nog geraffineerd worden om verontreinigingen te verwijderen. Hierna wordt de olie ontkleurd en gestoomd en worden soms weer natuurlijke kleurstoffen toegevoegd. De voornaamste spijsoliën zijn:

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • Volgende »

PALMOLIE

Geplaatst op: 2 juli 2016

Palmolie

Palmolie is olie uit de palmvrucht. Palmolie bevat meer verzadigd vet dan andere oliesoorten. Verzadigd vet staat erom bekend niet goed te zijn voor de gezondheid.  Door de aanleg van palmolieplantages worden veel bossen gekapt. Producten met duurzame palmolie kunnen herkenbaar zijn aan het Greenpalm of RSPO keurmerk.Palmolie komt uit het vruchtvlees van de palmvrucht. […]

POLMANCE OLIJFOLIE

Geplaatst op: 3 juli 2016

Pomace is olijfolie die veelal uit centrifugering of laatste persingen wordt gewonnen. Het is een residu en restproduct dat middels verhitting tot 28% uit de olijfpulp wordt geperst. Deze goedkope olijfolie wordt voornamelijk binnen de culinaire industrie gebruikt om te bakken en braden op hoge temperaturen.

POMPOENPITOLIE

Geplaatst op: 3 juli 2016

Koudgeperste of virgin pompoenpitolie is een gezonde olie om te bakken en te braden. Het is een donkergroene olie met een milde, licht nootachtige smaak. Om de pompoenpitolie uit de pompoenpitten te halen worden de zaden koud geperst met een mechanische schroefdruk bij een temperatuur van 35°C. Door deze bijzondere productiemethode is de ongeroosterde pompoenpitolie […]

RAAPOLIE, KOOLZAADOLIE (huile de colza).

Geplaatst op: 19 november 2015

Een geraffineerde olie uit kool- of raapzaad, met een gele kleur en een neutrale smaak. Bevat vooral onverzadigde vetz uren. Geschikt voor bakken en frituren en voor gebruik in dressings en salades. Wordt vaak met andere oliën vermengd tot slaolie.

RIJSTAZIJN

Geplaatst op: 3 juli 2016

Rijstazijn wordt gemaakt van rijstwijn. Rijst is een grassoort welke al 7000 jaar verbouwd wordt in Azië. Rijst groeit het beste in ondiep water. Na de bloei worden de akkers drooggelegd waarna de rijstkorrels kunnen rijpen. Als de pluim vergeeld is kan de oogst beginnen. De oogst is gelijk aan andere graansoorten. Het wordt gedorst […]

SAFFLOEROLIE (huile de carthame).

Geplaatst op: 19 november 2015

Een tamelijk kostbare koud- geperste olie uit het zaad van de saffloerd istel, met een gele kleur en een neutrale smaak. Vooral toegepast in koude bereidingen. Saffloerolie heeft een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren en wordt daarom veel toegepast in cholesterolverlagende diëten.  Saffloerolie is uitstekend geschikt voor alle soorten gerechten maar niet om te […]

SESAMOLIE (huile de sesame).

Geplaatst op: 19 november 2015

Volg de volgende link HIER  

SHERRY-AZIJN

Geplaatst op: 9 november 2015

Voor het maken van sherry-azijn wordt de basiswijn achtereenvolgens onderworpen aan een alcoholische en een azijnzuurgisting. Bij de laatste wordt de alcohol geoxideerd tot azijnzuur, het voornaamste bestanddeel van azijn. In de bodega’s rijpt de azijn in soleravaten, waarvan de inhoud regelmatig wordt verdeeld over diverse andere vaten, zodat een optimale menging wordt verkregen.

SINASAPPELOLIE

Geplaatst op: 3 juli 2016

Sinaasappel etherische olie, Citrus sinensis, wordt gewonnen door koude persing van de schil. Voor het winnen van 1 kilo olie benodigd men ± 200 kilo verse schillen nodig. Sinaasappelolie heeft een frisse aromatische geur en varieërt in kleur van lichtgeel tot oranje-bruin. Deze olie is een uitstekende olie om te stimuleren en te revitaliseren en heeft een […]

SLAOLIE (huile de table; huile végétale).

Geplaatst op: 19 november 2015

Een goedkope melange van verschillende oliën, met een heldergele kleur en een neutrale smaak. Slaolie is geschikt voor alle keukentoepassingen. Het rookpunt ligt rond de 210 °C. De samenstelling verschilt per merk en hoeft niet op het etiket te worden vermeld.

SOJAOLIE (huile de soja).

Geplaatst op: 19 november 2015

Goedkope geraffineerde olie uit sojabonen; bleekgeel van kleur en neutraal van smaak. Wordt vaak industrieel verwerkt in vetstoffen en niet-eetbare producten. Het rookpunt ligt rond de 210 °C, waardoor de olie geschikt is voor bakken, braden en frituren. Ook bruikbaar als neutrale olie in dressings, mayonaises en voor marinades.

TARWEKIEMOLIE (huile de germes de blé).

Geplaatst op: 19 november 2015

Een koudgeperste olie gemaakt uit tarwekiemen, met een bruingele kleur en een enigszins nootachtige smaak. De olie heeft een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren en bevat daarnaast zeer veel vitamine E, wat werkt als antioxidant. 200-300 mg vitamine E per 100 ml tarwekiemolie. Tarwekiemolie gebruik je om te stoven, in dressings, dips en marinades. Vooral in […]

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • Volgende »

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2022  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ 2022
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact