Zuivere teunisbloem olie is koudgeperste olie uit de zaden van de teunisbloem. Door deze koude persing worden alle waardevolle inhoudsstoffen goed behouden. Deze virgin teunisbloemolie bevat ongeveer 10% gamma-linoleenzuur. Dit is vooral bij vrouwen heel populair. Je kan deze olie koud gebruiken in salades of geniet ervan door rechtstreeks een lepel olie te eten.
Oliën en azijnen
Spijsoliën zijn vloeibare plantaardige oliën, die door koud of warm persen (of door extraheren met behulp van een oplosmiddel) gewonnen worden uit zaden of vruchten. Na warm persen en extraheren moet de olie nog geraffineerd worden om verontreinigingen te verwijderen. Hierna wordt de olie ontkleurd en gestoomd en worden soms weer natuurlijke kleurstoffen toegevoegd. De voornaamste spijsoliën zijn:
TIJGERNOOT CHUFA OLIE
Tijgernoot (Chufa) of aardamandel is geen noot maar een knolgewas en is plantaardig en glutenvrij. Tijgernootolie is koud geperst, geel van kleur en is zacht en zoet van smaak. Herkomst: West-Afrika VOEDINGSWAARDE PER 100 G Energie 3887.7 kJ / 928.6 kcal Vet 100 g waarvan verzadigd 21.4 g Koolhydraten 0 g Eiwitten 0 g Zout […]
UMEZU (Japanse pruimenazijn)
Umezu is het vocht dat wordt onttrokken uit zure, Japanse pruimpjes wanneer die in zout worden ingelegd om umeboshi te maken. De helderrode kleur komt van rood shiso blad (akajiso). Umezu is dus pruimensap, zout en shiso. Hoe te gebruiken? Umezu is geen echte azijn, het is een “bijproduct” van de productie van umeboshi maar wordt wel gebruikt als zoute, fruitige […]
WALNOOTOLIE (huile de noix).
Redelijk kostbare, koudgeperste olie van geroosterde walnoten; heldergeel tot groenig van kleur, met een uitgesproken geur van walnoten en een verfijnde smaak. Geschikt voor dressings en in combinatie met groenten/salades; minder geschikt voor bakken, braden en frituren. Wordt snel ranzig; na opening in de koeling bewaren.
WIJNAZIJN
De witte wijnazijn gemaakt van witte druiven heeft een wat mildere smaak dan de rode wijnazijn.
ZONNEBLOEMOLIE (huile de tournesol).
Een eenvoudige en goedkope geraffineerde olie uit zonnebloempitten; lichtgeel van kleur, neutraal van smaak en geschikt voor alle toepassingen in de keuken. Het rookpunt ligt rond de 200 °C.
