menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2022
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Productinformatie » Paddenstoelen » Pagina 4

Paddenstoelen

Het zelf zoeken en plukken van paddenstoelen in de vrije natuur is alleen al vanuit een oogpunt van milieu beheer niet wenselijk, zeker niet als het op grote schaal gebeurt. Bovendien is de laatste jaren in speciaalzaken het aanbod aan verse en gedroogde paddenstoelen rijk genoeg. Nog een argument om als leek niet zelf op zoek te gaan naar paddenstoelen is dat een aantal eetbare soorten eigenlijk alleen smakelijk is als ze jong zijn. Tot slot dreigt het gevaar dat per abuis een giftige soort wordt geplukt.   Om meer zekerheid te krijgen over de juiste soort kan van de paddenstoel een sporen worden gemaakt, een sporenprent. Daartoe wordt de verse hoed op een vel wit (bij gekleurde plaatjes) of donker papier gelegd, met eroverheen een omgekeerd glas om uitdrogen te voorkomen. Na een paar uur, soms een dag, ligt op het vel een laagje sporen dat bij elkaar geschraapt kan worden. De kleur van de sporen is een hulpmiddel bij het determineren. Er bestaan ook kleurenstalen aan de hand waarvan kwalificaties als ‘heel bleek crème’ of ‘bleek crème’ getoetst kunnen worden. Hieronder, in alfabetische volgorde van de Nederlandse naam, een overzicht van nagenoeg alle eetbare paddenstoelen die in Nederland en België  voorkomen, plus een paar buitenlandse soorten die niet uit de keuken zijn weg te denken.

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • Volgende »

MORIELJE, KEGEL- (Morchella clata).

Geplaatst op: 19 november 2015

In tuinen, op braakliggende gronden en in wegbermen. Lentep addestoel. Donkerder dan de gewone morielje (vrijwel zwart) en met verticale ribbels en holten op de lange, holle en puntige hoed. Het vruchtlichaam kan 5 tot 15 cm groot worden

OESTERZWAM, GEWONE OESTERZWAM (Pleurotus ostreatus).

Geplaatst op: 19 november 2015

Gewone oesterzwam

Groeit in bundels het gehele jaar rond op afstervende bomen en stronken, met de ene waaiervormige hoed boven de andere. Doorsnee hoed 6-12 cm; grotere exemplaren hebben vaak een gegolfde rand. Kleur varieert van grijs tot grijsbruin. Vrijwel geen steel; plaatjes aflopend. Vlees is vrijwel wit, met een aangenaam aroma. De oesterzwam wordt tegenwoordig op […]

OESTERZWAM, TRECHTER- (Pleurotus cornucopiae).

Geplaatst op: 19 november 2015

In dichte bundels op stronken van loofbomen. Lente tot late herfst. Doorsnee hoed 5-12 cm; sterk ingedeukt, vaak trechtervormig met ingescheurde rand. Verkleurt op den duur van wit naar bruin. Uit dezelfde 5-8 cm lange steel kunnen meerdere hoeden groeien. Plaatjes wit tot lichtbruin; ze zijn diep en lopen langs de steel naar beneden. Vlees wit […]

PADDENSTOELEN PLUKMES

Geplaatst op: 11 september 2017

Paddenstoelen plukmes, Gastropedia

Een goed paddenstoelen plukmes zoals u op de afbeelding kunt zien  heeft een sterk gebogen lemmet waarmee delicate champignons nauwkeurig kan worden geoogst. Met het borsteltje kunt u tegelijkertijd aarde, bladeren en naalden van de schimmel wegborstelen. Een goed plukmes mes is van roestvrij staal, vacuüm ijs-gehard, met de hand geschuurd en heeft een borstel […]

PARASOLZWAM, GROTE (Macrolepiota procera).

Geplaatst op: 19 november 2015

Open bos, weilanden en bermen, van vroege zomer tot late herfst. Doorsnee hoed 10-25 cm, van knotsvormig tot plat met een verhoogd midden. Bleek tot lichtbruin en bedekt met donkere harige schubben. Steel 15-30 cm, wit met grote ring. Plaatjes wit. Vlees dun, wit en met een zoete geur. Sporee wit.

PARASOLZWAM, KNOL- (Macrolepiota rhacodes).

Geplaatst op: 19 november 2015

In bossen, onder struikgewas en heggen en in wegbermen. Vroege zomer tot late herfst. Doorsnee hoed 5-12 cm, van half bolvormig tot vrij vlak. Op de hoed schubben met een sterk vezelig uiterlijk. Steel 10-15 cm, vuilwit met bruinroze tint. De voet is sterk verdikt. Plaatjes van wit naar rossig. Het vlees is wit en […]

PIED DE MOUTON

Geplaatst op: 19 november 2015

> stekelzwam, gele.

PIEDMONTTRUFFEL

Geplaatst op: 19 november 2015

> truffel, witte.

PORTABELLA (Agaricus bisporus)

Geplaatst op: 11 december 2017

Portabella is een  variant van de kastanjechampignon is overgewaaid naar Nederland vanuit Amerika. Deze paddenstoel is wel sterker van smaak. Hier is de Portabella al langer bekend als barbecuepaddenstoel. In Nederland hebben sommige telers zich gespecialiseerd in de teelt van deze paddenstoel. Portabella is het hele jaar verkrijgbaar.  Aankooptips Bij aankoop hoort de portabella er gaaf uit […]

REGENBOOGRUSSULA (Russula cyanoxantha).

Geplaatst op: 19 november 2015

Onder loofbomen en soms bij dennen. Zomer tot late herfst. Doorsnee hoed 5-18 cm. Iets vettig; van bol tot uitgespreid, met in het midden een deuk. Soms éénkleurig, maar ook met kleuren die uiteenlopen van paars tot lichtgroen. Steel 5-10 cm, wit. Plaatjes stevig en wit tot crèmekleurig. Het vlees is wit en aangenaam geurend; […]

REUZENBOVIST (Langermannia gigantea).

Geplaatst op: 19 november 2015

Reuzenbovist

Op voedselrijke (zandige) klei- en veengrond in sterk bemeste weilanden, in boomgaarden, bermen en parken, ook in loofbossen en struwelen, vaak op recent verstoorde grond of ingedroogde modder. Saprofiet. Van vroege zomer tot late herfst. Vruchtlichaam bolvormig, doorsnee 5-80 cm en zelfs groter. Alleen jonge exemplaren zijn geschikt voor consumptie. Maar dienen wel goed te […]

RODEKOOLZWAM,

Geplaatst op: 19 november 2015

> amethistzwam.

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • Volgende »

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2022  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2022
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact