Langwerpige, blanke knollen, ongeveer 40 cm lang. Oorsprong: China.
AARDAPPELYAM (Dioscorea bulbifera).
Bol- of waaiervormig gelobde knollen met een roodbruine huid en wit vruchtvlees, dat na het koken tot vuilgroen/geel verkleurt, papperig week van substantie is en enigszins bitter smaakt. Rijpe knollen zijn het beste van smaak. Oorsprong: Tropisch Afrika en Azië.
AARDBEI
> Bosaardbei
AARDBEI (Fragaria sp.).
Tot 8 cm lange schijnvrucht (de aardbei is de gezwollen bloembodem van de plant; de vruchten zijn de tientallen ‘pitjes’ op de buitenkant) die, afhankelijk van het ras, langwerpig of bijna rond kan zijn. Het zachte, zoete tot zuurzoete vlees heeft vaak een uitgesproken en kenmerkende smaak en kan in z’n geheel worden gegeten. Aardbeien bevatten […]
AARDBEI, WILDE (Fragaria indica).
De wilde aardbei is een soort uit Azië, die inmiddels ook is aang eplant in Zuid-Amerika. De dieproze tot paarsrode vruchten zijn onregelmatig van vorm (rond, langwerpig, afgeplat) maar wel zeer smakelijk. Ze komen in Europa overigens slechts zelden aan de markt maar worden hier wel als plant verkocht.
AARDBEIBOOM (Arbutus unedo).
De vruchten van deze tot 9 m hoge boom zijn ongeveer 2 cm in doorsnee, groeien in groepjes bijeen aan het einde van de takken en lijken, ondanks de naam van de boom, minder op een aardbei dan op een litchi; ze hebben een harde, knobbelige schil. De kleur van die schil is aanvankelijk geel […]
AARDPEER (Helianthus tuberosus).
Onregelmatig gevormde, vrij grote en blanke of violette knollen met een dunne huid die niet verkurkt. Ze zijn eetbaar en hebben een laxerende werking. Oorsprong: Amerika. Rassen: Bianka, Topianka, Rozo, Waldspindel.
AAREY (India).
Halfharde korstloze koemelkse kaas uit de buurt van Bombay. Smaak lijkt op die van Goudse, maar de structuur heeft kleine, ronde gelijkmatig verspreide gaten.
ABALONE
Zie zeeoor
ABDIJKAAS
Abdijkaas is kaas die op ambachtelijke wijze wordt geproduceerd door een abdijkaasmakerij. Men spreekt ook wel over paterskaas, en omdat deze kazen vaak gemaakt worden door de Trappistenorde wordt de naam trappistenkaas ook gebruikt. Het maken van kaas of het brouwen van bier past in de kloosterdoctrine die, mede beïnvloed door Sint-Benedictus, grote waarde hecht […]
Abdomen
Achterlijf; ook wel staart genoemd.
ABERDEEN ANGUS – RUND
Kenners zijn het er over eens dat dit Schotse vlees van een excellente kwaliteit is. De hoornloze Aberdeen Angus komt oorspronkelijk uit Schotland. Dit zwarte koeienras kan zichzelf goed redden en het hele jaar buiten worden gehouden. Ze zijn niet niet kieskeurig wat betreft hun voedsel en kalveren gemakkelijk en zelfstandig af. Dit runderras komt […]
