Informatie op de verpakking Eierhandelaren zijn wettelijk verplicht om op de eierdoosjes informatie te vermelden over de eieren die erin zitten. Niet alleen over het soort eieren (dus: scharrel-, vrije-uitloop- of biologisch), maar ook over een aantal belangrijke gegevens. Bijvoorbeeld: de naam en het adres van het pakstation, de kwaliteitsklasse, het gewicht van de eieren […]
VERRASSINGSBROOD
Uitgehold brood (ronde vorm) waarin kleine belegde broodjes liggen. Verrassingsbrood kan op verschillende manieren bereid worden. Bij de ene soort wordt de kruim van het brood gebruikt, terwijl bij de andere soort het enkel te doen is om de korst. De kors kan worden gevuld met belegde broodjes of dienen als tafelversiering.
VERRIJKTE RIJST
Rijst waarin enkele van de voedingsstoffen zijn vervangen die tijdens het malen verloren zijn gegaan. De meeste rijst is verrijkt met ijzer, Nacin en Thiamin.
VERSE KAAS
1. (Nederland) Ook wel cream spread genoemd. Zachte, koemelkse kaas (73+) met een romige smaak. Goed te verwerken tot een spuitbare crème, waaraan diverse ingrediënten kunnen worden toegevoegd. 2. (Frankrijk) Koemelkse verse kaas met een gewicht van 80 tot 150 g. Is vers van het mes en gekoeld een tot twee weken houdbaar en in […]
VERSHEID VAN EI
Let op de THT-datum en de aanduidingen op de verpakking. Een ander hulpmiddel is de drijftest: leg een ei in een bak met water en zout. Een vers ei zinkt naar de bodem; een ouder ei gaat ‘hangen’; een ei dat blijft drijven kan beter worden weggegooid: het is (te) oud. Bij de breektest is […]
VERVIERS BRIOCHE
> Verviers gebak Zonder de bladerdeegbodem.
VERVIERS GEBAK
Met gekonfijte vruchten en suikerklontjes verfijnd kramiekbrood, gebakken in een bodem van bladerdeeg en versierd met bladerdeegreepjes.
VET RUGSPEK
Vet rugspek (zonder zwoerd) is afkomstig van het varken. Het wordt vooral gebruikt als grondstof bij de bereiding van diverse worstsoorten en van bepaalde specialiteiten. Het randje spek om bv. Berliner en leverkaas wordt meestal gemaakt van rugspek. Ook de zogenaamde spekblokjes worden van rugspek bereid.
VETAFZETTING
Door onvoldoende bindcapaciteit van het worstdeeg ontstaat tijdens verhitting vetafzetting doordat het vet onvoldoende gebonden is met vlees of collageeneiwitten. Ook te hoge rook- of kooktemperatuur kunnen olie uit vet doen treden waardoor een zichtbare vetafzetting ontstaat.
VETSTOFFEN
Boter: Boter bevat 82% melkvet en 16% water. De melkvetten van boter geven een goede smaak aan het broodproduct. Door het lage smeltpunt van boter hebben producten gemaakt met boter zachter kruim dan andere die gemaakt zijn met de meeste margarines. Naast gewone boter is tegenwoordig boterconcentraat met vanillearoma en boterconcentraat met caroteenkleur verkrijgbaar. Ze […]
VETTEN VAN DIEREN
Hoewel vetten energie kunnen leveren aan het menselijk lichaam, worden ze vooral gezien als bouwstoffen. Ze helpen met de opname van vitamines (A,D en E) en essentiële vetzuren. Transvetzuren worden geacht een rol te spelen bij hart- en vaatziekten en moeten worden beperkt. Onverzadigde vetten hebben een geringer effect, maar ook deze moeten met mate geconsumeerd worden om […]
VEZELAY (Frankrijk).
Geitenkaasje van het Crottintype.