Zeeuwse bloem, ook wel Patisserie bloem genoemd, komt uit een streek met een “zeeklimaat”, de tarwekorrel heeft minder zetmeel, is vochtiger en heeft minder bindkracht.
ZEEVIJG (Microcosmus sulcatus).
Maximale lengte 20 cm. Kleur van de mantel citroengeel tot geelbruin; de openingen kunnen effen geelwit, geelwit met overlangse paarse strepen of donkerrood met heldere banden zijn. De mantel is dik en onregelmatig gerimpeld, meestal met plantaardige en dierlijke epibioten begroeid, waaronder de eigen kleuren schuilgaan. In- en uitstroomopening zijn duidelijk van elkaar gescheiden. Leeft […]
ZEEWIERBROOD
Gedroogd zeewier is in verschillende vormen verkrijgbaar. Voor het gebruik dient men het eerst opnieuw te bevochtigen. Zeewierbrood is een makkelijk te bereiden, energievol broodje dat zeer goed samengaat.
ZEEWOLF (Anarhichas lupus).
Maximale lengte 1,25 m. Rug donker blauwgrijs, flanken en buik groenbruin; flanken met 9-13 donkere verticale banden. Zware kop met stevig gebit. Lange rug- en anaalvin, die niet met de staartvin verbonden zijn, brede borstvinnen. Leeft op steenachtige grond, soms zand- en modderbodems van 1-500 m diepte; vangst van de trawlervisserij meestal op 100-150 m. […]
ZEEWOLF, BLAUWE (Anarhichas denticulatus).
Maximale lengte 140 cm, meestal 70-120 cm. Zwaargebouwde vis, grijs tot chocoladekleurig met een paarse weerschijn. Direct na de vangst vaak vlekken en strepen op flanken en rug. Voedt zich met ribkwallen, kleine vissen en dikschalige ongewervelden, maar met een voorkeur voor minder harde schelpen. Voorkomen/vangst: Noordelijke Atlantische Oceaan, langs de kusten van Groenland, IJsland, […]
ZEEWOLF, GEVLEKTE (Anarhichas minor).
Maximale lengte 1,45 m, meestal tot 1,2 m. Lichaam geelachtig grijsbruin tot donkerbruin met (ook op de rugvin) opvallende vlekken. Voorts veel gelijkenis met de zeewolf. Voorkomen/vangst: Verspreiding als de blauwe zeewolf, alleen iets meer voorkomend in de noordelijke Noordzee. Gezond vet 3%; eiwit 15%
ZELFRIJZENDBAKMEEL
Zelfrijzend bakmeel is de kant-en-klaar verkrijgbare combinatie van bloem, bakpoeder en zout. Zelfrijzend bakmeel is meestal samengesteld in de volgende verhouding: 100 gr. bloem + 3-6 gr. bakpoeder + een snufje zout.
ZEMELEN
De buitenste schil van de rijstkorrel wordt gereinigd en gestabiliseerd en gebruikt als een fiber supplement op dezelfde wijze als tarwezemelen.
ZIA ALL AGLIO
Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, buikspek. Toevoegingen: witte peper, knoflook, piment, pekelzout, witte wijn. Natuurdarm: runderzakeind met net. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Structuur: grof (8 mm). Bijzonderheden: sterk ingedroogde en luxe salamisoort.
ZICK DE ZWIENER (Duitsland).
Verse geitenkaas met een milde maar uitgesproken smaak
ZIEGER (Zwitserland).
Geitenmelkse kaas, bereid door bij hoge verh itting eiwitten te scheiden van de aangezuurde melk. Een fijne en aromatisch zuivelsoort.
ZIEGETT (Oostenrijk).
Een kaas van 55 procent geitenmelk en 45 procent koemelk.