Maximale lengte 70 cm, meestal 20-50 cm. Rug donker geelbruin met onregelmatig geel patroon op de flanken, onderzijde zilvergrijs. Ronde, zwar te, geelomrande vlek aan weerszijden van het lichaam achter de borstvinnen (de ‘vingerafdruk van de Heilige Petrus’; zie ook schelvis). Rugvinstekels met lange filamenten. Anaalvin met drie of vier stekels. Voedt zich met vis […]
ZORRI CRESS
Door de pittige smaak van het product combineert het onder andere goed met frisse gerechten. De Zorri Cress is inzetbaar in koude en warme gerechten, specifiek te combineren met ravioli, schapenkaas of makreel. Oorsprong: Zorri Cress is het kiemplantje van Oost-Indische kers (Nasturtium, Capucine, Kapuzinerkresse). Een kruidige (sier)plant die al eeuwenlang in tuinen voorkomt. Van […]
ZOUT
Scheikundig gezien bestaat een zout uit een metaal en een moleculaire stof. Er bestaan veel soorten zouten die overal op de wereld te vinden zijn, zoals ijzerchloride of zilverbromide. Niet alle zouten zijn eetbaar en niet alle eetbare zouten smaken zout. Keukenzout is het bekendste zout in de voeding. De scheikundige naam is natriumchloride (NaCl). […]
ZUIDLAARDERBOL
De Zuidlaarderbol bestaat uit rogge- en tarwebloem. Daarbij is er een royale vulling van krenten en rozijnen. Zuidlaarderbollen hebben een grote reputatie. Zij werden vooral gebakken voor de bekende Zuidlaarder paardenmarkt, die ieder jaar wordt gehouden op de derde dinsdag van oktober. De Zuidlaarderbol is zo’n 50 jaar geleden bedacht en ontwikkeld door Bakkerij Hovius. Vroeger […]
ZUIGLAM
Een zuiglam is een lam dat nog onder de moeder loopt. Over het algemeen worden zuiglammetjes binnen 4 maanden geslacht. In Frankrijk worden de lammetjes heel jong geslacht, met een leeftijd van 4 tot 6 weken. Zuiglam heeft een unieke smaak. Het vlees is bijna melkachtig en ontzettend romig, een uniek karakter binnen het lamsvlees. […]
ZULT EN ASPICS
Aspic is een gekruide en ontvette vleesbouillon die door inkoken en/of door het toevoegen van gelatine of aspic in blad-, poeder- of korrelvorm tot een stevige, elastische massa wordt gemaakt: een gelei. Eenmaal gereed kan aspic niet alleen worden gebruikt voor het garneren of glanzen van allerlei schotels. Maar ook voor het maken van gerechten […]
ZULTE
> Zeeaster.
ZURE BOM
In Amsterdam is “zure bom” inderdaad een lokale term voor ingemaakte grote augurken die zijn ingelegd in een azijnoplossing met kruiden en verwerkt. Het is een populaire tafelzuur dat vaak wordt geserveerd bij maaltijden. Vooral bij traditionele Nederlandse gerechten zoals broodjes haring en croquetten. Net als bij andere soorten tafelzuur, kan het recept voor “zure […]
ZURE PASTEI
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: mager kalfsvlees, doorregen varkensvlees. Toevoegingen: azijn, suiker, peper, foelie, spijsaroma, pekelzout of -keukenzout. Vorm: pasteivorm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken. Structuur: fijn (3 mm) met geleirand. Bijzonderheden: vooral in Maastricht en omstreken zeer geliefd. De geleirand is karakteristiek voor dit product.
ZURE ROOM
Zure room, ook wel bekend als sour cream wordt gemaakt door gepasteuriseerde koffieroom aan te zuren met melkzuurbacteriën. Zure room is vooral geschikt voor koud gebruik omdat het snel schift.
ZURE ZULT
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: gekookt varkenskopvlees, ham, boterhamworst of gekookte tong, zwoerd, zoetzure augurken, bouillon. Toevoegingen: pekelzout, witte peper, nootmuskaat, suiker, azijn. Vorm: pasteimode.l Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koelen. Structuur: fijn (3 mm) met stukjes augurk. Bijzonderheden: huisslacht-product en nog populair in Brabant en Limburg.
ZURING
Veldzuring – of zuring – is een oude kruiderij voor salades, groenten en stoofschotels en in sauzen voor bij vlees. De Egyptenaren en Romeinen aten het kruid graag nadat er zwaar was getafeld. Het vocht in blad en stengels stremt melk; de plant bevat veel oxaalzuur en vitamine C. Veldzuring kan worden gekweekt maar komt […]