Maximale lengte 4,5 m (komt overeen met 540 kg), meestal tot 2 m. Vrouwtjes groter dan mannetjes; als het gewicht boven de 140 kg komt, betreft het meestal vrouwtjes. Rug en flanken zwartbruin, naar onderen geleidelijk overgaand in lichtbruin. Eerste rugvin zwartbruin, overige vinnen bruin. Zeer opvallend is de snuit met het ‘zwaard’. Komt voor […]
ZWARTBEKHONDSHAAI
Zie haai, zwartbekhonds-.
ZWARTKOPZEEBRASEM
Zie brasem, zwartkopzee
ZWARTPOOTKIP
Het poulet noir of de zwartpootkip is een kip met opmerkelijke zwarte poten, zoals de naam al doet vermoeden. Doordat deze kippen een vrije uitloop hebben en de voeding voor 75% bestaat uit granen, heeft het vlees de natuurlijke smaak zoals de kip vroeger had. Het vlees heeft een mooie structuur en het fijne vetlaagje […]
ZWAVELZWAM (Laetiporus sulphureus).
Op loofbomen als wilg, eik en tamme kastanje, maar ook op vruchtbomen. Zwavelzwammen op taxus zijn niet geschikt voor consumptie wegens het gif in het taxushout. Kan 15 tot 50 cm worden. Groei vaak waaiervormig en in halve cirkels met afgeronde randen. Kleur kan variëren van citroen- tot oranjegeel. De hoeden hebben een fluweelachtig voorkomen; […]
ZWEEDS ROOKVLEES
Herkomst: Zweden. Hoofdbestanddelen: mager rundvlees. Toevoegingen: spuitpekel. Vorm: pasteivorm. Bereiding: injecteren – tumblen – afvullen – koken – roken. Snit: vierkant model mager rundvlees. Bijzonderheden: Zweden is een van de weinige landen waar rookvlees na zouting gegaard wordt.
ZWEEDSE METWORST
Herkomst: Zweden. Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, mager varkensvlees, nekspek. Toevoegingen: witte peper, koriander, kaneel, rum, nootmuskaat, -kardemon, gember, pekelzout. Natuurdarm: kromme runderdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – gaar roken. Structuur: fijn (3 mm). Bijzonderheden: door het gaarrokings-proces ontstaat een soort halfdroge worst. Ook de houdbaarheid wordt hierdoor verlengd.
ZWOERD
Zwoerd is in feite de schoongemaakte en van vet ontdane huid van het varken. Het is rijk aan collageeneiwitten die, onder invloed van het garingsproces, aroma en stevigheid geven aan de verschillende bloed- en leverworstsoorten.
ZWOERDEMULSIE
Gegaard collageen: vochtsubstantie bestemd voor de bereiding van lever- en bloedworstsoorten.
BABY GOUDSE (Nederland).
Ook wel lunchkaas genoemd. Klein model jonge Goudse; wordt al na drie weken op de markt gebracht. Vetgehalte 48 procent of hoger.
