Brede, langwerpige groene bladeren met een lichtzure smaak. Oorsprong: Europa. Rassen: Breedbladige Nobel, Reuzen van Belleville, Lyonse Grootbladige Gele.
ZUURDEEG
Naast bakkersgist wordt ook zuurdeeg of een desem aangewend om het deeg te laten rijzen. Anders dan bakkersgist, die gekweekt is in de gistfabriek, ontstaat zuurdeeg door spontane gisting. Het aanmaken van eenzuurdeeg vraagt dan ook veel aandacht teneinde de soms nadelige gevolgen van deze toch wat ‘wilde’ gisting te voorkomen. Tegenwoordig maken starters, gekweekt […]
ZUURDEEGBROOD
Ook zuurdezembrood genoemd. Gemaakt met voltarwemeel zonder gist, maar met moederdeeg als rijsmiddel.
ZUURKOOLSPEK
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: niet te vette -varkensbuik. Toevoegingen: pekelzout. Vorm: natuurlijk vleesmodel. Bereiding: droogzouten. Snit: iets doorregen plat buikpek. Bijzonderheden: door het zouten ontstaat een typische smaak die zich goed laat combineren met zuurkool.
ZUURSEL
Een zuursel is een mengsel van bacteriën (bactericulturen) toegevoegd aan een product om het te laten fermenteren. Voorbeelden hiervan zijn de zuursels voor yoghurt, kaas, kwark, zuurkool, salami en vele andere producten. Per product kan het zuursel andere bacteriën bevatten. Ook wel starter genoemd, wat feitelijk het Engelse begrip hiervoor is.Geschikt voor alle religies en […]
ZUURZAK (Annona muricata).
Langgerekte, zware vrucht (tot 3 kg) met een frisgroene schil die bezet is met zachte stekels. De in Europa geïmporteerde verse vruchten wegen meestal ca. 600 g. De samengestelde vrucht is rijp als ze meegeeft met een zachte druk van de vingers. Elk deelvruchtje bevat een hoeveelheid crèmewit vruchtvlees en een harde, bruinzwarte pit. De […]
ZWAARDSCHEDE, KLEINE (Ensis ensis).
De Zwaardschede staat rechtop in de grond en krijgt zijn voeding binnen door de bovenkant waar de kop en de opening zit. De zwaardschede is een onzijdige schelp. Net als veel andere schelpen zorgt het zwaardmes alleen voor de voortplanting van de schelpen er is dus geen man of vrouw van toepassing op de bevruchting, […]
ZWAARDVIS (Xiphias gladius).
Maximale lengte 4,5 m (komt overeen met 540 kg), meestal tot 2 m. Vrouwtjes groter dan mannetjes; als het gewicht boven de 140 kg komt, betreft het meestal vrouwtjes. Rug en flanken zwartbruin, naar onderen geleidelijk overgaand in lichtbruin. Eerste rugvin zwartbruin, overige vinnen bruin. Zeer opvallend is de snuit met het ‘zwaard’. Komt voor […]
ZWARTBEKHONDSHAAI
Zie haai, zwartbekhonds-.
ZWARTKOPZEEBRASEM
Zie brasem, zwartkopzee
ZWARTPOOTKIP
Het poulet noir of de zwartpootkip is een kip met opmerkelijke zwarte poten, zoals de naam al doet vermoeden. Doordat deze kippen een vrije uitloop hebben en de voeding voor 75% bestaat uit granen, heeft het vlees de natuurlijke smaak zoals de kip vroeger had. Het vlees heeft een mooie structuur en het fijne vetlaagje […]
ZWAVELZWAM (Laetiporus sulphureus).
Op loofbomen als wilg, eik en tamme kastanje, maar ook op vruchtbomen. Zwavelzwammen op taxus zijn niet geschikt voor consumptie wegens het gif in het taxushout. Kan 15 tot 50 cm worden. Groei vaak waaiervormig en in halve cirkels met afgeronde randen. Kleur kan variëren van citroen- tot oranjegeel. De hoeden hebben een fluweelachtig voorkomen; […]