Zachte, goudgele kaas met gelijkmatige structuur. Gewicht 200, 400 of 1000 g. Wordt gemaakt van afgeroomde koemelk.
ABONDANCE AOC / AOP
De Abondance AOC / AOP is een rauwmelkse koe kaas In de vorm van een slijpschijf 7-12 kg, met een concave hiel. De rijpingstijd is ten minste 3 maanden. De melk van kaas is van de koe rassen Abondance of Montbeliarde Tarine. De productie is zo geïmplementeerd om de melk in ruwe toestand zo snel […]
ABRIKOOS (Prunus armeniaca).
Ronde, eivormige of enigszins afgeplatte vrucht, tot ca. 8 cm lang en in kleur variërend van bleekgeel tot oranje, met aan de zonzijde vaak een rode blos. De schil is licht behaard, het vruchtvlees is vlezig maar bij de meeste rassen toch sappig. Bij rijpe vruchten laat de steen gemakkelijk van het vruchtvlees los. Oorsprong: […]
ABRIKOTEREN
Instrijken of bespuiten van een gebakken product met ingekookte abrikozenconfituur of abrikozengelei.
ACEROLA (Malpighia glabra, syn. M. uniflora).
De iets geribde vruchten worden 2 tot 3 cm groot, kleuren al rijpend van groen tot dieprood en hebben, eenmaal rijp, een zoetzure smaak. De onrijpe vruchten zijn zeer zuur en worden voornamelijk gebruikt voor de sapindustrie. Oorsprong: Midden-Amerika, Westindische eilanden.
ACHTARM
Zie octopus
ACHTERHAM
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: Ham van magere varkens met stevig vlees en spek. Toevoeging: spuitpekel. Bereiding: injecteren – rijpen of tumblen – modelleren – koken -eventueel roken. Vorm: rond of rechthoekig. Snit: rond of vierkant, met meestal kleine spekrand. Variaties: gegrilde achterham, gekruide achterham, peperham , slagersachterham, Hamburger Kochschinken. Bijzonderheden: de meest verkochte gekookte ham. In combinatie […]
ACLLA CRESS
Aclla Cress is een eetbare plant. Aclla Cress heeft een frisse citrusachtige smaak. De cress komt zowel in zoete gerechten als in hartige gerechten goed tot zijn recht. Combinaties met desserts zijn de eerste ingeving. Wanneer je creatiever aan de slag gaat, kan de cress ook goed in combinatie met groenten, denk aan knollen, pastinaak […]
ADDITIEVEN
Toevoegingen aan worst en vleeswaren met het doel kleur, houdbaarheid, smaak en consistentie te verbeteren.
ADELLIJK
Vlees moest vroeger na het slachten altijd een aantal dagen besterven. Daardoor werd het zachter en ontwikkelde de smaak zich veel beter. Dat geldt vooral voor wild. Dat liet men vroeger vaak hangen tot het bijna bedorven was. Men sprak echter niet van bederf van het vlees maar van ‘adellijk’ vlees. Blijkbaar vond men de ontstane sterke […]
ÄDELOST (Zweden, Finland).
1. Koemelkse blauwschimmelkaas. 2. Wielvormige, zachte koemelkse kaas met groenblauwe aders. Rijpt twee maanden, is zacht tot halfhard en heeft een dunne, zachte korst. Diameter 20-22 cm, hoogte 14-16 cm.
ADERSPUITEN
Aderspuiten is het injecteren van pekel via de ader van het vlees.
