Vrij dikke (3 mm doorsnede) en lange spaghetti-achtige pasta, gemaakt met een zacht soort deeg. Wordt ook wel Bigui, Pincinelli genoemd.
Om wat licht te la
ten schijnen op het duistere onderwerp van de vele vormen en maten waarin pasta s worden gemaakt zal ik proberen deze in groepen in te delen.
Pasta Secca: Dit is een deegwaar van harde tarwe, die in een fabriek is gemaakt van harde tarwebloem en water. Het is de grootste categorie met een ongelooflijke verscheidenheid aan vormen en maten.
Pasta allúovo: De op een naar grootste groep is die. Bestaande uit pasta allúovo of eierdeegwaar, gemaakt van bloem en eieren. U kunt deze thuis zelf maken of vers kopen in speciaalzaken en sommige supermarkten. U kunt ook de fabrieksmatig vervaarde soorten open die gedroogd en verpakt worden verkocht. De fabriekseierdeegwaar is heel lekker, maar over het algemeen wordt de verse handgemaakte als veel beter beschouwd. Deze soort wordt ook gebruikt om gevulde deegwaar te maken.
Griesmeeldeegwaar: deze wordt gemaakt van bloem, griesmeel en water. Hij wordt gedroogd tot een heel harde consistentie. Het kan een fabrieksproduct zijn, maar hij kan ook thuis gemaakt worden. Deze soort is gemakkelijk herkenbaar omdat hij een andere kleur heeft dan andere soorten deegwaar en er aan de buitenkant een heel dun laagje bloem om zit.
Volkorendeegwaar: Deze wordt gewoonlijk fabrieksmatig vervaardig, met een uitzondering van enkele soorten zoals bigili of pizzocheri.
Pasta staat synoniem voor Made in Italy. Het heeft een internationale dag, 25 oktober, die de hele wereld viert: World Pasta Day .
Hierbij een overzicht van soorten en maten pasta’s
BOMBOLOTTI
Grote korte pijpmacaroni, het meest geschikt bij ragout en andere vrij volle sauzen met vlees of paddenstoelen en een tomatensaus.
BUCATINI
Oftewel lange macaroni ’s. Het zijn holle deegbuizen zijn een typische Napolitaanse specialiteit. Vrij dunne (2,4-2,7 mm) gladde lange holle pasta.
CANNELLONI’S
Cannelloni’s zijn grote, dikke staafjes pasta. Ze kunnen opgevuld worden met vlees, vis, groenten enz. Het is de eenvoudigste gevulde pasta. Cannelloni betekent in het Italiaans ‘grote pijpen’, en dat is dan ook precies wat het is: grote pastapijpen. Populaire vullingen zijn spinazie en ricotta of rundergehakt. De pasta wordt dan typisch klassiek bedekt met tomatensaus […]
CANNOLICCHI MEDI
Korte buisvormige pasta, vooral voor gebruik met saus of in schotels.
CAPELLINE
Capelli d’Angelo, (letterlijk engelenhaar vandaar, “engelenhaar pasta” in het Engels) met een diameter tussen 0,78 en 0,88 mm is een nog dunnere variant van capellini. Ze worden vaak verkocht in een nest achtige vorm. Capelli d’angelo is populair in Italië ten minste sinds de 14e eeuw. Als een zeer lichte pasta, het gaat goed in […]
CAPPELLETTI UMBRI
Een typische kleine pasta uit Umbrië.
CAPPELLO NAPOLETANO
Kleine pastasoort voor schotels of salades.
CARAMELLE
Een nieuwe variant op tortellini: gevulde pasta in de vorm van een snoepje. Recept: Caramelle gevuld met pompoen.
CASARECCIA
Casareccia is een gedraaide, buisvormige pasta uit Sicilië. Door de speciale vorm hechten sauzen (vooral vleessauzen) goed aan de pasta. Hierdoor is casareccia zeer geschikt om te bakken omdat er minder kans is dat de pasta droog wordt. De casareccia is ongeveer 4 cm lang en 1,3 mm dik.
CASERECCE
Opgerolde stukjes pasta met in het midden een opening waardoor de saus zich goed met de pasta mengt.
CAVATELLI
De naam wordt meestal gebruikt voor kleine brood-vormige holle pasta, maar soms ook voor een met ricotta gevulde pasta.
