Kleine gekrulde pasta. Het is een korte, gekrulde holle pasta met een diameter van 3,1 mm. Deze pasta wordt traditioneel geserveerd met wat grovere vleessauzen.
Om wat licht te la
ten schijnen op het duistere onderwerp van de vele vormen en maten waarin pasta s worden gemaakt zal ik proberen deze in groepen in te delen.
Pasta Secca: Dit is een deegwaar van harde tarwe, die in een fabriek is gemaakt van harde tarwebloem en water. Het is de grootste categorie met een ongelooflijke verscheidenheid aan vormen en maten.
Pasta allúovo: De op een naar grootste groep is die. Bestaande uit pasta allúovo of eierdeegwaar, gemaakt van bloem en eieren. U kunt deze thuis zelf maken of vers kopen in speciaalzaken en sommige supermarkten. U kunt ook de fabrieksmatig vervaarde soorten open die gedroogd en verpakt worden verkocht. De fabriekseierdeegwaar is heel lekker, maar over het algemeen wordt de verse handgemaakte als veel beter beschouwd. Deze soort wordt ook gebruikt om gevulde deegwaar te maken.
Griesmeeldeegwaar: deze wordt gemaakt van bloem, griesmeel en water. Hij wordt gedroogd tot een heel harde consistentie. Het kan een fabrieksproduct zijn, maar hij kan ook thuis gemaakt worden. Deze soort is gemakkelijk herkenbaar omdat hij een andere kleur heeft dan andere soorten deegwaar en er aan de buitenkant een heel dun laagje bloem om zit.
Volkorendeegwaar: Deze wordt gewoonlijk fabrieksmatig vervaardig, met een uitzondering van enkele soorten zoals bigili of pizzocheri.
Pasta staat synoniem voor Made in Italy. Het heeft een internationale dag, 25 oktober, die de hele wereld viert: World Pasta Day .
Hierbij een overzicht van soorten en maten pasta’s
GRATTONI
Kleine graanvormige pasta, vooral voor gebruik in soepen.
LASAGNE HISTORY
De geschiedenis van de pasta begint met de lasagne en wel in Griekenland. De naam Lasagna, of “Lasagne” is afgeleid van het Griekse woord ‘Laganon’; de eerste bekende vorm van pasta. Natuurlijk beweert Italië dat ze de eerste ware en dat het is ontstaan in de middeleeuwen in de stad Napels, maar dat schijnt aantoonbaar niet […]
LINGUINE PICCOLE
Linguine piccole zijn een Liguriaanse specialiteit die in vorm lijken op platte tagliatelle. Deze kleine versie van de Linguine wijkt alleen af vanwege de dikte die tussen de 1,3 en 1,37 mm ligt.
Macaroni waar komt de naam vandaan
De naam “macaroni” heeft een interessante geschiedenis die teruggaat tot de oude geschiedenis van pasta in Italië. Hier is een overzicht van de oorsprong van de naam. Griekse Wortels: Een theorie over de oorsprong van het woord “macaroni” suggereert dat het afstamt van het Griekse woord “makaria,” dat een gerstgerecht beschreef dat werd geserveerd tijdens […]
MAFALDINE
Mafaldine zijn gevormd als aan beide zijden gekrulde linten. Ze hebben een breedte van 14 mm en de dikte varieert van 0,95 tot 1 mm voor het platte gedeelte en 1,27 tot 1,40 mm aan de gekrulde kant. Deze pasta vindt zijn oorsprong in Campanië.
MARGHERITA LUNGA
Vrij lange gekrulde pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.
ORECCHIETTE
Orecchiette zijn een soort pasta typisch voor de regio Puglia, waarvan de vorm is ongeveer die van de kleine oren, vandaar de naam. Orecchiette (ook wel Strascinati genoemd) zijn bekend als het meest bijzondere formaat pasta uit Puglia.
PAPARDELLE
Brede (ca 2 cm) pastalinten die vooral geserveerd worden bij rijke of zware sauzen. Een bredere variant van tagliatelle. Het woord Papardelle komt hoogstwaarschijnlijk van het Italiaanse pappare, wat opslokken betekent.
PENNE
Holle rechte buisjes pasta. De geribbelde versie wordt ook wel verkocht in de supermarkt onder de naam penne rigate. Wordt vooral gebruikt met allerlei sauzen.
PENNINE
Zie: Penne
RAVIOLI
Vierkante deegkussentjes, vaak geserveerd met een (rijke) tomatensaus. De vulling kan bestaan uit vlees, vis, kaas, gevogelte of groenten. Ravioli komt van het woord Rabioli, wat restant betekend. Vroeger werden deze pastakussentjes voornamelijk gevuld met restjes van andere maaltijden. Kijk hier voor de geschiedenis van pasta. Ravioli gevuld met porcini en saus van boter […]
