Gouden regels voor het koken van pasta zetten we hier op een rijtje. Om de meeste perfecte pasta te kunnen eten is het van belang deze eenvoudige, praktische regels in acht te nemen, Als dat zorgvuldig gebeurt, zullen de resultaten steeds weer uitstekend zijn. Deegwaar van harde tarwe. Dat wil zeggen gekochte pakken harde, gedroogde […]
Om wat licht te la
ten schijnen op het duistere onderwerp van de vele vormen en maten waarin pasta s worden gemaakt zal ik proberen deze in groepen in te delen.
Pasta Secca: Dit is een deegwaar van harde tarwe, die in een fabriek is gemaakt van harde tarwebloem en water. Het is de grootste categorie met een ongelooflijke verscheidenheid aan vormen en maten.
Pasta allúovo: De op een naar grootste groep is die. Bestaande uit pasta allúovo of eierdeegwaar, gemaakt van bloem en eieren. U kunt deze thuis zelf maken of vers kopen in speciaalzaken en sommige supermarkten. U kunt ook de fabrieksmatig vervaarde soorten open die gedroogd en verpakt worden verkocht. De fabriekseierdeegwaar is heel lekker, maar over het algemeen wordt de verse handgemaakte als veel beter beschouwd. Deze soort wordt ook gebruikt om gevulde deegwaar te maken.
Griesmeeldeegwaar: deze wordt gemaakt van bloem, griesmeel en water. Hij wordt gedroogd tot een heel harde consistentie. Het kan een fabrieksproduct zijn, maar hij kan ook thuis gemaakt worden. Deze soort is gemakkelijk herkenbaar omdat hij een andere kleur heeft dan andere soorten deegwaar en er aan de buitenkant een heel dun laagje bloem om zit.
Volkorendeegwaar: Deze wordt gewoonlijk fabrieksmatig vervaardig, met een uitzondering van enkele soorten zoals bigili of pizzocheri.
Pasta staat synoniem voor Made in Italy. Het heeft een internationale dag, 25 oktober, die de hele wereld viert: World Pasta Day .
Hierbij een overzicht van soorten en maten pasta’s
RIGATONI
De pastasoort rigatoni lijkt enorm veel op penne, maar is iets groter. Rigatoni zijn grote geribbelde pastabuizen en zijn recht afgesneden. Ze hebben een diameter van 16 mm, een gemiddelde lengte van 45 mm. De dikte varieert van 1,11 tot 1,18 mm.
SEDANINI
Deze hebben een diameter van 5 mm en zijn ongeveer 31,5 mm lang. De dikte ligt tussen de 1,2 en 1,3 mm. Perfecte pasta voor soepen en minestroni.
SPAGHETTI
Spaghetti is een bekende en beroemde pastasoort. De pasta bestaat uit ronde slierten. Omdat de dikte van de slierten kan variëren, staat op de verpakking meestal een nummer dat naar deze dikte verwijst. De authentieke Italiaanse spaghetti wordt gemaakt van durumtarwe, wat verwerkt wordt tot de Italiaanse variant van griesmeel. Elders maakt men gebruik van andere soorten […]
STROZZAPRETI
Dit is een pasta die met hand wordt gerold tot langwerpige en holle buizen. Ook typisch een pastasoort uit Italië die minder bekend is in Nederland. Een pasta die lijkt op een uitgewrongen handdoek. De naam betekent priester-wurger.
TAGLIATELLE
Tagliatelle zijn pastalinten van 7 à 8 mm die soms ook wel fettucine genoemd worden. Door de wat bredere slierten is er aan deze pasta wat meer “bite” dan bijvoorbeeld aan spaghetti. Meestal gemaakt in nestjes.
TORTELLINI
De tortellini is een typische voorgerecht uit de Italiaanse keuken, gekoppeld aan Bolognese traditie. Tortellini is een opgerold stukje deeg met ertussen de vulling. De punten zijn vervolgens naar elkaar toegevouwen. Gevulde pasta in de vorm van ringetjes met een diameter van ongeveer 3 cm. Traditioneel met vleesvulling, maar ook met kaas of groentevulling. De grotere […]
TORTIGLIONI
Tortiglioni komt oorspronkelijk uit Napels en is één van de populairste pasta’s van Italië. Tortiglioni heeft een eenvoudige vorm en lijkt wat op de penne rigate. Tortiglioni heeft alleen een iets grotere diameter (ongeveer 1 cm) en is recht afgesneden. De pasta heeft een gedraaide groef aan de buitenzijde waardoor de saus goed hecht.
TROFIE
Pasta die is gemaakt van griesmeel uit Ligurië.
VERMICELLI
Slierten pasta die dunner zijn dan spaghetti. Vermicelli wordt vrijwel altijd verwerpt in soepen. Vermicelli vrijwel altijd gebroken toegevoegd aan de soep.
ZITI
Lange en grote holle pasta voor ovenschotels. Ziti pasta heeft vele definities, afhankelijk van wat u gebruikt, elke containes een beschrijving van de vorm die ziti zou moeten hebben.De naam is afgeleid van het meervoud van “Zito”, dat betekent in het Italiaans – de bruidegom. Ziti worden soms direct vergeleken met penne, door zijn buisvormige vorm.
