Deze naam wordt in India. gebruikt voor langkorrelige rijst wat bestemd was voor de export.
QUINOA
Quinoa was het hoofdvoedsel van de Inca’s. En dat was niet voor niets. Het is waarschijnlijk het beste voedsel dat er is. Het is een betere kwaliteit eiwit dan vlees en is bovendien rijk aan essentiële vetzuren, vitaminen en mineralen. Deze knapperige korreltjes met nootachtige smaak zijn het zaad van een plant die al meer […]
RED CAMARGUE
Een weinig bekende rode rijst uit de Camargue in het zuiden van Frankrijk, deze rijst heeft een heerlijke aardse smaak gecombineerd met een beetje nuttiness. Na het koken is enigszins plakkerig. Kook de rijst zoals je zou pasta, op een goede hoeveelheid gezouten water of bouillon. Wanneer de rijst al dente, laat het dan jurk […]
RIJST (J)
In detail uitweiden over rijst en het belang ervan in Japan zou ons in deze tekst veel te ver leiden. Rijst is HET belangrijkste Japanse product en zoals bij alle andere producten laten ze ook hier alle concurrenten ver achter zich. Reeds meer dan drieduizend jaar specialiseert men zich hier in de aanplant en het […]
RIJST KOKEN/BEREIDEN
OPEN PAN METHODE Open Pan (of teveel water) doe de rijst ineen pan met veel water, net als aardappelen of pasta, daarna uitgelekt in een vergiet gaar is. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg 1/2 tot 1 theelepel zout (optioneel). Bij het koken, tip in 250g / 300ml (voor 4 personen) van […]
RIJSTMEEL
Rijstkorrels worden fijngemalen tot rijstmeel, die wordt gebruikt bij het bakken en als verdikkingsmiddel produceren.
RIJSTTAFEL
Een Nederlandse versie van een Indonesische maaltijd die bestaat uit kleine goed gekruid bijgerechten bv gestoomd, gebakken vis of vlees, groenten, sauzen en natuurlijk rijst etc.
RIJSTVLOKKEN
Rijsvlokken zijn platgeslagen rijstkorrels. Meestal van gewone witte rijst, maar het kan ook van rode rijst en tegenwoordig zelfs zilvervliesrijst. Hoe dunner het vlokje hoe hoger aangeschreven. Je koopt poha bij Indiase toko’s in de gradaties thin, medium of thick. De rijst is rauw of parboiled, maar kan zonder bereiding gegeten worden. Hoe gebruik je […]
RIJSTWAFELS
Rijstwafels zijn gemaakt van knapperige gepofte rijst een lichte basis die kan worden aangevuld met enige zoete of hartige beleg te produceren. Ze hebben zeer weinig calorieën.
RISOTTO
Risotto wordt vaak gemaakt van arbario– of carnarolirijst. Een Italiaans rijstgerecht dat is rijk aan smaak en romig. Deze rijst is gebakken in olijfolie en vervolgens gekookt in een bouillon. Risotto rijst is een rondkorrelrijst die tijdens het koken veel vocht opneemt. Tijdens het koken kunnen andere ingrediënten toegevoegd worden, zoals vis of vlees, kruiden […]
ROGGE
Rogge is na tarwe het meestgebruikte graan in de bakkerij. Rogge bevat bijna evenveel eiwitten en koolhydraten als tarwe, doch de rogge-eiwitten zijn niet in staat tijdens het kneedproces gluten te vormen. Andere componenten in de roggebloem of het roggemeel zorgen ervoor dat het vocht in het deeg gebonden wordt.
SCHIMMELS
Door schimmelgroei tijdens opslag van vochtige rijst kunnen kleine hoeveelheden schadelijke schimmelgifstoffen (mycotoxines) voorkomen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleert steekproefsgewijs of deze schimmelgifstoffen in de rijst zitten. Consumenten krijgen waarschijnlijk minder schimmelgifstoffen binnen dan schadelijk is voor de gezondheid. Het risico dat ze je ziek maken is daarom zeer klein. De gezondheidsvoordelen van […]