menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Productinformatie » Worst en Vleeswaren » Pagina 2
  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 51
  • Volgende »

AFVULLEN

Geplaatst op: 3 december 2015

Vleesdelen en/of vleesdeeg in vormen, blikken of darmen doen.

AFZETTING

Geplaatst op: 3 december 2015

Afzetting is het vrijgekomen vleesvocht tijdens het bereiden van een stuk vlees.

AFZWOERDEN

Geplaatst op: 3 december 2015

Als je een stuk vlees afzwoert, dan ontdoe je het vlees van de zwoerd, oftewel de varkenshuid.

ALBUMINEPOEDER

Geplaatst op: 3 december 2015

Eiwitpoeder, bereid uit dierlijk bloed en bedoeld om binding van worst en vleeswaren te verbeteren.

ALPENWORST

Geplaatst op: 4 december 2015

Alpenworst

Herkomst: Zwitserland. Hoofdbestanddelen: doorregen -varkensvlees. Toevoegingen: pekelzout, peper, suiker, koriander, rode wijn, knoflook Natuurdarm: kromme varkensdarm Bereiding: verkleinen – mengen -afvullen – rijpen en drogen. Structuur: fijn (3 mm). Variaties: afhankelijk van de streek kunnen er verschillen zijn voor wat betreft toevoegingen zoals pepersoort, knoflookhoeveelheid en wijnsoort. Bijzonderheden: er kan een mooie witte eetbare schimmel ontstaan, […]

ALTER HUNSRÜCKER GEGART

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: magere varkensham met spek. Vorm: rond model ham. Toevoegingen: spuitpekel met -kruidenextracten. Bereiding: injecteren – rijpen of tumblen – vormen – roken – koken Snit: magere vleesstructuur met spekrandje. Bijzonderheden: een zeer sterk -gerookte achterhamsoort.

AMMERLÄNDER BAUERN- ROT­WURST

Geplaatst op: 4 december 2015

Ammerländer Bauernrotwurst

Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: varkensbloed, zwoerd, buikspek, varkenslever. Toevoegingen: witte peper, zwarte peper, majoraan, piment, kruid-nagel, pekelzout, uien. Natuurdarm: dikke varkensdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken en koud naroken Structuur: fijne bloedfarce met grof buikspek en varkensleverstructuur (8 – 14 mm). Variatie: Frankische Bauernrotwurst. Bijzonderheden: wordt afgestopt in zogenoemde ‘varkenskrausdarm’. Deze darm wordt […]

AMMERLÄNDER KERNSCHINKEN

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: varkensham zonder been. Toevoegingen: legpekel met kruiden. Vorm: natuurlijk vleesmodel. Bereiding: droogzouten – legpekelen – rijpen – drogen en roken. Snit: ovaal rond hammodel met spekrandje. Variatie: Ammerländer Knochenschinken, Ammerländer Rollschinken (rollademodel), Ammerländer Toastschinken (geperst in vierkante vorm). Bijzonderheden: deze ham wordt langdurig (enkele weken) gerookt bij een temperatuur van 20 °C.

AMMERLÄNDER KOCHMETT­WURST

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: doorregen -varkensvlees, gekookt mager rundvlees. Toevoegingen: witte peper, nootmuskaat, foelie, kardemon, pekelzout. Natuurdarm: rechte runderdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – roken – koken. Structuur: fijn (3mm). Variaties: Bremer Kochmettwurst, Westfälische Kochmettwurst, Hamburger Hannoversche Kochmettwurst. Bijzonderheden: door het verwerken van een gedeelte voorgekookt rundvlees heeft dit product een typische rulle, enigszins […]

ANDOUILLES EN ANDOUILLETTES

Geplaatst op: 4 december 2015

Typisch Franse worstsoorten die elders in Europa niet of nauwelijks te koop zijn. Oorspronkelijk waren het vers gemaakte producten, vergelijkbaar met verse braadworst, die door de consument nog moesten worden toebereid. In toe-nemende mate echter worden ze door de slager gekookt en ge-rookt, zodat ze door de gebruiker alleen nog maar hoeven te worden opgewarmd, […]

ANDOUILLETTE

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: Frankrijk. Hoofdbestanddelen: varkensdarmen, stukjes maag van rund, varken of kalf. Toevoegingen: wijn, pekelzout, witte peper. Natuurdarm: kromme varkensdarm. Bereiding: verkleinen – marineren van hoofdbestanddelen – mengen – afvullen – roken en koken. Structuur: grof (8 – 14 mm). Variatie: andouilles (bredere darm). Bijzonderheden: praktisch alleen geliefd bij de Franse consument.

ANIJS (Pimpinella anisum).

Geplaatst op: 3 december 2015

Een -éénjarige plant met licht-groene bladeren; de onderste getand, de middelste hartvormig en de bovenste met drie tot vijf smalle blaadjes. De vruchten bevatten twee kleine, harige zaadjes. Anijs wordt meestal verwerkt in bloedworst en balkenbrijsoorten.

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 51
  • Volgende »

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2022  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact