Herkomst: Zweden. Hoofdbestanddelen: mager rundvlees. Toevoegingen: spuitpekel. Vorm: pasteivorm. Bereiding: injecteren – tumblen – afvullen – koken – roken. Snit: vierkant model mager rundvlees. Bijzonderheden: Zweden is een van de weinige landen waar rookvlees na zouting gegaard wordt.
ZWEEDSE METWORST
Herkomst: Zweden. Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, mager varkensvlees, nekspek. Toevoegingen: witte peper, koriander, kaneel, rum, nootmuskaat, -kardemon, gember, pekelzout. Natuurdarm: kromme runderdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – gaar roken. Structuur: fijn (3 mm). Bijzonderheden: door het gaarrokings-proces ontstaat een soort halfdroge worst. Ook de houdbaarheid wordt hierdoor verlengd.
ZWOERD
Zwoerd is in feite de schoongemaakte en van vet ontdane huid van het varken. Het is rijk aan collageeneiwitten die, onder invloed van het garingsproces, aroma en stevigheid geven aan de verschillende bloed- en leverworstsoorten.
ZWOERDEMULSIE
Gegaard collageen: vochtsubstantie bestemd voor de bereiding van lever- en bloedworstsoorten.
