Producten die niet bij een typische groep horen doordat de toevoegingen, bewerkings- en afwerkingsmethodes sterk afwijken.
Zoals ieder hoogontwikkeld vakgebied kennen ook de worstmakerij en vleeswarenbereiding een groot aantal vaktermen, die voor een buitenstaander tamelijk ontoegankelijk zijn.
SPIEREIWITTEN
Vleeseiwitten.
SPUITEN
Injecteren.
STERILISEREN
Het verhitten van vleesproducten tot een temperatuur boven de 100 °C. Dit gebeurt in een autoclaaf onder hoge druk. De houdbaarheid word hiermee sterk verlengd.
STREEKPRODUCTEN
Producten met typische kenmerken die bijna uitsluitend in een bepaalde streek geproduceerd worden. De typische kenmerken worden ver-kregen door bepaalde specerijen toe te voegen en/of door bewerkings- en afwerkingmethodes.
TEMPEREN
Langzaam opwarmen van bevroren vlees waarbij het niet geheel ontdooid wordt.
TERUGZOUTEN
Ontzouten.
TRICHINELLA SPIRALIS
Trichinella spiralis is een parasiet die in rauw vlees kan voorkomen. Deze parasiet is met name terug te vinden in wilde dieren, zoals wilde zwijnen. Infecties door deze parasiet komen in Nederland nauwelijks voor, maar in bijvoorbeeld Oost-Europa bestaat de kans om geïnfecteerd te raken. Daardoor kan je de ziekte trichinose of trichinellose oplopen. Het […]
TUMBLEN
Karnen.
UITBENEN
Vleesdelen bestemd voor vleeswaren- en worstproductie ontdoen van beenderen kraakbeen.
UITWATEREN
Ontzouten.
VACUMEREN
Verpakken in een vertrek waarbij lucht (zuurstof) aan en om het product onttrokken wordt. Na afsluiting van het plastic omhulsel kan de beluchting weer plaatsvinden zonder dat het weer in aanraking komt met lucht.
