menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Productinformatie » Worst en Vleeswaren » Worst en Vleeswaren soorten » Pagina 2

Het aantal soorten worsten en vleeswaren in de verschillende landen van Europa en daarbuiten is enorm. Ook het aantal specialiteiten met een regionale herkomst is opvallend groot. Zelfs plaatselijk kan er een verschil zijn in de manier van koken, drogen, roken, rijpen of zouten, of het gebruik van bepaalde kruiden. Vroeger ging het vooral om het langer houdbaar maken van vlees, tegenwoordig zijn smaak en uiterlijk even belangrijk. De huidige koeltechnieken, nieuwe bereidingsmethoden en moderne machines zorgden en zorgen voor een steeds grotere diversiteit.

Kruiden en specerijen spelen daarbij eveneens een grote rol, evenals de toevoeging van bepaalde hulpstoffen. Deze hulpstoffen worden niet toegevoegd voor de smaak, maar om als bindmiddel te fungeren of de houdbaarheid te verlengen.

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 32
  • Volgende »

ARDENNER PÂTÉ

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: varkenslever, varkensbuik, kinnebakspek. Toevoegingen: witte peper, foelie, kruidnagel, majoraan, knoflook, pekelzout. Vorm: pâté- of pasteivorm. Bereiding: voorbroeien – verkleinen – afvullen – bakken of koken. Structuur: grof (5 – 8mm). Variaties: pâté de campagne, Abdijbroodje. Bijzonderheden: kenmerkend is dat deze pâté zich goed leent om in dikke plakken te worden gesneden.

ARDENNER SPEK

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: varkensbuik met zwoerd. Toevoegingen: pekelzout, pekel-kruiden. Vorm: natuurlijke platte vorm. Bereiding: droogzouten – rijpen -drogen – gaarroken met dennenhout. Snit: breed en plat mager spek. Bijzonderheden: het gaar roken met dennenhout geeft het product een bijzondere karakteristieke rooksmaak.

ARDENNERHAM

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: bovenbil en -platte bil van de varkensham. Toevoegingen: pekelzout, tijm, -jeneverbessen en laurier. Vorm: ovaal hammodel met zwoerd. Bereiding: droogzouten – legpekelen – rijpen – drogen en roken. Snit: ovaal rond met spekrandje. Variaties: jambon d’Ardenne noir, jambon d’Ardenne semois, jambon de ferme fumé, jambon de Recogne, jambon du maître, jambon fermenta […]

ARTISANALE HAM

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: gehele varkensham zonder dikke lende en staartstuk. Toevoegingen: spuitpekel, peper-korrels en laurierblad. Vorm: natuurlijk hammodel. Bereiding: injecteren – rijpen – modelleren – roken – koken Snit: magere vleesstructuur met spekrandje. Bijzonderheden: een typische ambachtelijke ham met een apart kruidenaroma.

ASPERGEHAM, GEKOOKT

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: Nederland, Duitsland. Hoofdbestanddelen: mager varkensham met spek. Toevoegingen: spuitpekel met -asperge-extract. Bereiding: injecteren – rijpen of tumblen – vormen – koken – roken Snit: mager vlees met spekrandje. Variaties: Madeiraham, Jambonella fines herbes. Bijzonderheden: wordt hoofdzakelijk in de aspergetijd aangeboden. Door onder andere kruiden of aroma’s te verwerken kunnen hier variaties op worden gemaakt

BACON

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: Denemarken, Nederland. Hoofdbestanddelen: varkenslende en ribgedeelte zonder zwoerd en been. Toevoegingen: pekel. Vorm: langwerpig ribmodel. Bereiding: pekelen – rijpen – drogen en roken. Snit: ovaal mager varkensvlees met spekrandje. Variaties: bacon flamenco, filet de York, peperbacon, zalmbacon, Salzburgerbacon (met knoflook). Bijzonderheden: de bacon verschilt, afhankelijk van de streek, nogal eens van sterkte wat de […]

BACONROLLETTE

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: doorregen -varkensvlees, ontbijtspek. Toevoegingen: pekelzout, witte peper, foelie. Vorm: broodjesmodel met ontbijtspek omwikkeld. Bereiding: verkleinen – mengen – modelleren – omwikkelen met -ontbijtspek en braden. Structuur: fijn (3 mm) met zichtbaar ontbijtspek. Variatie: Rooketje. Bijzonderheden: het gebruik van -ontbijtspek in combinatie met het braden maakt de smaak specifiek.

BAKBACON

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: Engeland. Hoofdbestanddelen: uitgebeende lende- en ribkarbonade met spek en gedeelte buik. Toevoegingen: lichte spuitpekel. Vorm: breed ovaal en langwerpig model.                                                                     […]

BAKBLOEDWORST

Geplaatst op: 4 december 2015

Butifarra negra, gastropedia

Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: varkensbloed, varkenskopvlees, rugspek, boekweitmeel en/of roggemeel. Toevoegingen: Zwarte peper, piment, kruidnagel, majoraan, kaneel, uien, pekelzout. Natuurdarm: kromme runderdarm, kromme varkensdarm of runderzakeind . Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken en eventueel roken. Structuur: fijne bloedfarce met zichtbare vlees- en spekdelen (5 – 8 mm). Variaties: Limburgse bakbloedworst, Groninger bakbloedworst. Bijzonderheden: […]

BAKLEVERWORST

Geplaatst op: 4 december 2015

Bakleverworst maken was een taak van de boerin. Zij had het meest werk aan het schoonmaken van de darm, het omhulsel van de worst. meestal werden de varkens of runderdarmen met een mes of een stuk hout op tafel afgeschraapt. als er geen darmen beschikbaar waren gebruikte men alternatieven genaaide zakken van linnen, oude overhemden […]

BALKENBRIJ

Geplaatst op: 30 maart 2016

Gebakken balkenbrij, Gastropedia

Balkenbrij is een gerecht van de slacht. Dit gerecht is vooral in Gelderland, Overijssel, Brabant en Limburg bekend. De recepten variëren per streek. In Gelderland wordt het gemaakt van boekweitmeel, gebonden bouillon met rozijnen en wat rommelkruid (voor de typische smaak en rode kleur). In Brabant maken ze dit gerecht van gemalen lever, niertjes en […]

BAQUETTESALAMI

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: Frankrijk. Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, mager varkensvlees, vetspek. Toevoegingen: witte peper, knoflook, rode wijn, pekelzout, koreander. Natuurdarm: rechthoekig geperst in linnenomhulsel. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Structuur: fijn (2 – 3 mm). Variaties: Beaujoulaissalami, Kirschwassersalami. Bijzonderheden: door het gebruik van linnendarm droogt het product -stevig in waardoor een zeer goede […]

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 32
  • Volgende »

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2023  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact