Internationaal gezien is het assortiment snijdbare (droge) rauwe worst zeer groot. Het duidelijkste valt dat af te lezen aan het aantal salamisoorten: zowat de grootste groep binnen deze cate-gorie. Alleen Italië al kent er vele honderden. Elke streek (en soms zelfs plaats) heeft haar eigen specialiteit(en) die op zeer uiteenlopende wijze van elkaar kunnen verschillen. […]
In dit hoofdstuk worden de meest bekende en een aantal bijzondere worst- en vleeswarengroepen wat uitgebreider beschreven.
Deze productgroepinformatie zal de lezer en gebruiker van dit boek meer achtergrondkennis en inzicht verschaffen in het brede assortiment van zowel worst-soorten als vleeswaren.
ZULT EN ASPICS
Aspic is een gekruide en ontvette vleesbouillon die door inkoken en/of door het toevoegen van gelatine of aspic in blad-, poeder- of korrelvorm tot een stevige, elastische massa wordt gemaakt: een gelei. Eenmaal gereed kan aspic niet alleen worden gebruikt voor het garneren of glanzen van allerlei schotels. Maar ook voor het maken van gerechten […]
