Pap is een écht Nederlands zuivelproduct. De ingrediënten voor havermoutpap zijn melk of water, havermout. Vaak wordt tijdens of na bereiding zout als smaakversterker en gewone suiker, basterdsuiker, vanillesuiker of zoetstof toegevoegd. Daarnaast kan men kaneel, kardemom of gedroogd fruit toevoegen. De kooktijd hangt af van het type havermout. Er zijn 2 soorten havermout, snelkokende die […]
Zuivel
Zuivel is de algemene naam voor melk en uit melk bereide producten, zoals karnemelk, yoghurt, kaas, room en boter. Het zijn bederfelijke producten en het is belangrijk om ze gekoeld te bewaren. Magere en halfvolle melk en melkproducten (zuivel) zoals 30+ kaas, magere en halfvolle yoghurt en karnemelk passen in Nederland in een gezond voedingspatroon. Het nemen van zuivel hangt samen met een lager risico op darmkanker en het eten van yoghurt met een lager risico op diabetes type 2. Zuivel staat daarom in de Schijf van Vijf. Melk en melkproducten leveren veel goede voedingsstoffen. Ze bevatten eiwit en zijn een bron van de vitamines B2, B12 en calcium. Het vet in melk bevat wel veel verzadigde vetzuren. Dit vergroot het risico op hart- en vaatziekten. Eet je magere en halfvolle melkproducten, dan krijg je niet te veel verzadigde vet binnen.
KAAS
Productie van Kaas Het maken van kaas is het concentreren van de meeste vaste stoffen in melk: eiwitten, vetten en mineralen. Eigenlijk is het niets anders dan het scheiden van deze stoffen van het vocht. Van tien liter melk kun je ongeveer één kilo (Goudse) kaas maken. Maar hoe wordt kaas eigenlijk gemaakt? Stap 1: […]
KARNEMELK
Karnemelk, door magere melk (melk waaruit het meeste vet is verwijderd) aan te zuren met melkzuurbacteriën, wordt de melksuiker (lactose) in de melk omgezet in melkzuur. De melk wordt iets dikker en krijgt een fris-zure smaak: karnemelk. Allergie-informatie Bevat: lactose, melk en producten op basis van melk (inclusief lactose). Voedingswaarden Gegevens per 100 g / […]
KEFIR
Kefir is een fris zure zuiveldrank welke ontstaat door kefir toe te voegen aan melk. Hierdoor begint de melk te fermenteren. Door deze fermentatie is het een licht alcoholische drank (0,1 – 0,3%) en is het dikker dan melk. Kefir bevat gisten (bijvoorbeeld Saccaromyces unisporus, Kluyveromyces marxianus) en rechtsdraaiende bacteriën (o.a. lactobacillus caucasus, kefyr) welke in […]
KEUKENROOM
Keukenroom is perfect te gebruiken voor al uw warme bereidingen zoals sauzen, soepen en gratin. Het schift niet, gaat velvorming tegen en is bestand tegen zuren en alcohol. Allergie-informatie Bevat: melk en producten op basis van melk (inclusief lactose), lactose.
KWARK (Nederland).
Eigenlijk is kwark een verse koemelkse kaas met uiteenlopend vetgehalte (tot 40 procent) en veel vocht. Door het hoge eiwitgehalte is kwark niet lang houdbaar (gekoeld een tot twee weken). De smaak is neutraal tot licht zuur. Franse kwark is gladder en minder zuur dan Nederlandse en Duitse soorten, omdat in Nederlandse kwark minder vocht […]
MELK
De meeste consumptiemelk in Nederland is verse melk, dat wil zeggen melk die is gepasteuriseerd (kort verhit) en beperkt houdbaar is. In juridische termen en algemeen spraakgebruik wordt onder melk koemelk verstaan. Terwijl men melk van een ander diersoort steeds nader wordt aangeduid. Uit de melk van schapen, geiten, ezels, paarden,zeboes, buffels en rendieren worden […]
MELKPOEDER
Door het water te onttrekken aan melk verkrijg men melkpoeder, zo blijft een droge stof over. Dit poeder wordt in twee vormen gemaakt: mager melkpoeder en niet-mager melkpoeder. Mager melkpoeder ontstaat door van magere melk water te verdampen, niet-mager melkpoeder door van volle melk water te verdampen. Zodra men weer water aan melkpoeder toevoegt krijg […]
MILKSHAKE HISTORIE
Een milkshake is een combinatie van melk, vruchtensiroop en ijs. Deze worden schuimend opgeklopt. De negentiende eeuw, het begin van de milkshake history. De oudste beschikbaar gedrukte verwijzing naar de milkshake in de Verenigde Staten was in 1885. De milkshake van toen bevatte whisky en werd zonder ijs geserveerd. In 1887 werden dranken gemaakt van ‘malted […]
QIMIQ
Met QimiQ maakt u zowel diverse warme als koude toepassingen. Deze room uit Oostenrijk heeft de bijzondere eigenschap om vocht in producten te binden, zonder dat er toevoegingen aan de room gedaan worden. Opklopbare zuivelbasis o.a. voor de bereiding van bavarois. Geleerd niet door, waardoor het zeer gemakkelijk te verwerken is. Pure roomsmaak. QimiQ – […]
RIJSTENPAP
Rijstpap is een oud, zoet gerecht op basis van rijst. In het oosten van Nederland noemen ze het Rijstebrij (dikke rijst (dikke ries(t)(e)) Ingredienten zijn rijst, melk, suiker; eventueel een snuifje zout. Naar smaak wat vanille, saffraan of kaneel worden toegevoegd. Vaak wordt Rijstpap (brei) nog bestrooit met suiker. Ook kan je smakelijker maken door […]
ROOMBOTER
Roomboter, kortweg boter, is een smeerbaar vet gemaakt van melk. Roomboter staat niet de Schijf van Vijf omdat er veel verzadigd vet inzit Roomboter bevat vitamine A, D en E en heeft een vetgehalte van tussen de 80 en 90%. Het bevat vooral verzadigd vet. Dit vet staat erom bekend niet goed te zijn voor […]
