Mengsel van gepureerde en goed ingekookte groenten en sauce béchamel, gebonden met eidooiers (zonder aan de kook te komen) en op smaak gebracht, voorzichtig vermengd met geklopte eiwitten en in beboterde soufflévormen in de oven gesouffleerd en gebakken. De soufflé moet à la minute worden bereid en meteen worden geserveerd, om inzakken te voorkomen. De soufflé kan ook als vulling voor tomaat, artisjokbodem enz. worden gebruikt.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Groenten, rijst en meelspijzen » Groentengerechten » SOUFFLÉ DE LÉGUMES (groentensoufflé).