AAL, PALING EUROPESE (ANGUILLA ANGUILLA).
Aal, Paling, Europese, (Anguilla anguilla) heeft een maximale lengte 1,2 m. Grote exemplaren zijn vrouwtjes; mannetjes worden niet langer dan c.a. 50 cm. Europese paling wordt geboren in Atlantische Oceaan. Omdat de voorplanting nog nooit is waargenomen weten we de exacte plaats van voortplanting niet. We nemen aan dat dit gebeurd in de Sargassozee ten noorden van Bermuda. Daar worden de kleinste larfjes gevonden van de Europese paling. Deze, enkele centimeters grote, larfjes drijven passief met de Golfstroom mee naar de kusten van natuurlijke leefgebied. Jaarlijks komen miljarden glasalen voor de kusten. Alle Europese palingen binnen het immens grote leefgebied zijn genetisch gelijk. Onderweg ondergaat de larve
(Lat.: Leptocephalus) een metamorfose en verandert in een 6 centimeter kleine volledig doorzichtige, en als paling herkenbare, glasaal.
Naamsverandering
Vanaf dat moment draagt het dier de Latijnse naam+ Anguilla Anguilla. De doorzichtige glasalen verzamelen zich, aangelokt door geurstoffen afkomstig van zoetwater, in de brakke delta’s om daarna op de getijdenstroom massaal het zoete water te bevolken. In het zoete water vindt de bepaling van het geslacht plaats, tot een lengte van c.a. 28 centimeter kan een paling meerdere keren van geslacht veranderen, daarna staat het geslacht vast. Palingen komen in het zoete water om zich vol te eten en uit te groeien tot geslachtsrijpheid. Paling die in zoetwater gevangen is heeft een olijfgroene tot bruine rug en een geelwitte buik.
Afhankelijk van het geslacht en de temperatuur in het leefgebied verblijven palingen tussen de 2 en 30 jaar op de zelfde plek. In Nederland is het gemiddelde voor de mannelijke alen 4 jaar en de vrouwelijke alen rond de 8 jaar. Op een gegeven moment krijgt de paling een tot nu onbekend signaal en ondergaat zijn laatste metamorfose.
De huid is dan dikker, de vinnen en de ogen worden groter en de paling krijgt een blanke zilveren buik en een donkere tot zwarte bovenzijde. Zo’n paling heet dan schieraal. De schieralen laten zich in de late zomer tot het najaar tijdens stormen en regen meedrijven tot ze de zee bereiken. Het is de wetenschap inmiddels gelukt om de naar het paaigebied terugkerende palingen te volgen tot voorbij de Azoren.
Voorkomen/vangst*/aquacultuur: Geheel Europa, Atlantische kust van Marocco, Middellandse Zee inclusief de kust van Noord-Afrika, Nijl, Zwarte Zee, gehele Atlantische en Noordzee kust van Europa, Britse eilanden en Ierland, IJsland tot aan Moermansk, de Oostzee en de Baltische zee en alle wateren die vrij optrekbaar zijn binnen deze gebieden. Voor de aquacultuur van paling is men nog afhankelijk van de streng gequoteerde glasaalvisserij. Om de aquacultuur in de toekomst onafhankelijk te maken van de natuur werkt de Universiteit van Wageningen in het EELRIC aan de kunstmatige voorplanting van paling.
Europa
*Voor de vangst en handel in Europese paling geldt in Europa de Aalverorderning 1100/2007 hiermee is de bescherming en het duurzaam gebruik van de soort geregeld. Daarnaast gelden in elke EU-lidstaat aanvullende beschermende maatregelen. Hiermee wordt gegarandeerd dat de menselijke benutting herstel van het bestand mogelijk maakt. Van belang is dat paling uit een traceerbare legale bron komt. De palingsector werkt aan een volledig nieuw traceerbaarheidssysteem dat herkenbaar is aan een blauw logo met de letters ESF.
| Good nieuws: in Japan is #glasaalkweek vanaf eitjes weer een stap verder, niet meer nodig om voer te maken van bedreigde haaien. En ze blijven leven! De Japanners zijn ook betrokken bij eelric.eu. Kunnen ze daar hopelijk ook in een hogere versnelling. Het gaat er steeds beter uitzien voor de toekomst van de paling. |
Het verhaal verhaal van A tot Z over de situatie van de paling/aal heden ten dage. september 2017.
Frans Bon, chef kok en smaakontwikkelaar van Apollo/Solina, maakt een gerecht met verse paling van de barbecue met krielaardappel, zeekraal, asperges en teriyaki saus.
Gastropedia_Paling_Tartaar rode biet
Gastropedia_Paling_Gevulde avocado
Gastropedia_Paling_Paling Kroket
Hierbij een recept bij AAL, PALING EUROPESE (Anguilla anguilla)./paling.
In de keuken van restaurant ’t Nonnetje** in Harderwijk maakt chefkok Michel van der Kroft een elegant gerecht van gerookte paling en gebrande makreel met bloemkool en palingbouillon.
Soenil Bahadoer maakt een geraffineerd gerecht rond gerookte paling met bietsoorten, massala en dahl.
In de keuken van zijn tweesterren-restaurant Parkheuvel in Rotterdam maakt Erik van Loo een fraai gerecht van gerookte en gebakken paling met spinazie, koolrabi en citroencrème.
Paling met crème fraîche, appel & kaviaar door Jarno Eggen**
Gerookte paling & aardappel van Stefan van Sprang**
Paling, snoekbaars & watermunt van Martin Kruithof**
Tweesterrenchef Edwin Vinke van restaurant De Kromme Watergang in Slijkplaat (Zeeuws Vlaanderen) maakt een eigen, frisse versie van een Vlaamse klassieker: Paling in ’t groen.
Roy Eijkelkamp, chefkok van tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns in Overveen, maakt een gerecht met gerookte paling, kokos, bimi en krokante kippenhuid.
Onno Kokmeijer, executive chef van tweesterrenrestaurant Ciel Bleu in het Okura Hotel in Amsterdam, maakt een gerecht met gerookte Oosterschelde paling, kaviaar en Opperdoeser Ronde aardappeltjes.
Met dank aan: 
Haringweg 10, 3751 BH Bunschoten-Spakenburg
