Herkomst: Duitsland.
Hoofdbestanddelen: platte bil met muis van de varkensham.
Toevoegingen: kruiden, spuitpekel.
Vorm: natuurlijke vleesmodel of vierkant geperst.
Bereiding: Injecteren – rijpen – gaarroken.
Vorm: ovaal met randje spek.
Variaties: Aalrauchschinken met peperomhulsel.
Bijzonderheden: door het gaar-rokingsproces ontstaat een typische gerookte-palingaroma.