ALPENWORST

Herkomst: Zwitserland.
Hoofdbestanddelen: doorregen -varkensvlees.
Toevoegingen: pekelzout, peper, suiker, koriander, rode wijn, knoflook
Natuurdarm: kromme varkensdarm
Bereiding: verkleinen – mengen -afvullen – rijpen en drogen.
Structuur: fijn (3 mm).
Variaties: afhankelijk van de streek kunnen er verschillen zijn voor wat betreft toevoegingen zoals pepersoort, knoflookhoeveelheid en wijnsoort.

Bijzonderheden: er kan een mooie witte eetbare schimmel ontstaan, het worstje wordt niet te sterk ingedroogd.