Dit delicate koekje gemaakt met echte boter, kandijsuiker en rijpe zachte amandelen uit Valencia lag in 1886 aan de basis van Biscuiterie Jules Destrooper. Amandelbrood, volgens de ‘Academie voor de Streekgebonden Gastronomie’ een specialiteit van zowel Brussel, Veurne als Lo-Reninge, is nauw verwant aan speculaas. Beide koekjes worden daardoor in receptenboeken vaak door elkaar gehaald. De reden hiervoor is duidelijk: de koekjes delen heel wat gemeenschappelijke ingrediënten. Beiden worden gemaakt met donkere suiker en de traditionele koekkruiden: een mengeling van gemalen nnootmuskaat, kaneel, koriander, gemberpoeder en kruidnagel.
Het koekdeeg dat hiermee gevormd wordt, moet op een koele plaats overnachten. De dag nadien wordt het in flinterdunne plakjes gesneden en afgebakken. Fijn toch dat je dit speciale koekje, dat zo’n rijke geschiedenis heeft
