Herkomst: Duitsland.
Hoofdbestanddelen: varkensbloed, zwoerd, buikspek, varkenslever.
Toevoegingen: witte peper, zwarte peper, majoraan, piment, kruid-nagel, pekelzout, uien.
Natuurdarm: dikke varkensdarm.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken en koud naroken
Structuur: fijne bloedfarce met grof buikspek en varkensleverstructuur (8 – 14 mm).
Variatie: Frankische Bauernrotwurst.
Bijzonderheden: wordt afgestopt in zogenoemde ‘varkenskrausdarm’. Deze darm wordt bij Duitse ambachtelijke worstmakers nog steeds gebruikt.