Herkomst: Frankrijk.
Andouillette
Hoofdbestanddelen: varkensdarmen, stukjes maag van rund, varken of kalf.
Toevoegingen: wijn, pekelzout, witte peper.
Natuurdarm: kromme varkensdarm.
Bereiding: verkleinen – marineren van hoofdbestanddelen – mengen – afvullen – roken en koken.
Structuur: grof (8 – 14 mm).
Variatie: andouilles (bredere darm).
Bijzonderheden: praktisch alleen geliefd bij de Franse consument.
