ANGUILLE À LA ROUENNAISE (paling à la rouennaise).

Mootjes paling, gepocheerd in rode wijn en geglaceerd in de oven. Als een krans gedresseerd, met in het midden een mengsel van in boter gestoofde champignons, gepocheerde ontbaarde oesters en escalopes van gepocheerde hom, bedekt met het ingekookte pocheervocht van de hom. Geserveerd met rondom spieringen, zonder kop, gebakken à la meunière