Mootjes paling, gepocheerd in rode wijn met fijngesneden knoflook, ui, sjalot en bouquet garni. In boter gestoofde champignons en kleine sjalotten aan het kookvocht toegevoegd en gemonteerd met koude vlokken boter. Geserveerd met de saus over de paling en gegarneerd met rivierkreeftstaartjes en in boter gebakken broodcroûtons.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » ANGUILLE EN MATELOTE À LA BOURGUIGNONNE (paling en matelote à la bourguignonne).
