ASPIC DE FOIE GRAS (aspic van ganzenlever).

Timbaalvorm, gechemiseerd met gevogeltegelei, belegd met wit van hardgekookt ei en schijfjes truffel, gevuld met een mousse van ganzenlever met gelei, afgevuld met gevogeltegelei. Afgekoeld, gelost en geserveerd met een garnituur en saus naar keuze.