Escalopes gesauteerde kippenlever, gestoofde lamzwezerik, gepocheerde kalfshersenen, in boter gestoofde artisjokbodems, champignons en truffel, aan pennen gestoken. In sterk gereduceerde sauce duxelles gedompeld, afgekoeld, bedekt met een laag champignonduxelles en in de oven gebakken.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » ATTÉREAUX À LA GENEVOISE (attéreaux à la genevoise).