Escalopes van gekookte kreeft, in boter gestoofde champignons, schijven truffel, gepocheerde mosselen en oesters. Alle ingrediënten aan pennen gestoken, in sterk gereduceerde sauce Villeroi gedompeld, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd op een servet, met rijstkroketten waarin salpicon van kreeft en gegarneerd met gefrituurde peterselie.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Voorgerechten » ATTEREAUX À LA PAHLEN (attereaux Pahlen).