ATTEREAUX

Escalopes van verschillende soorten vlees, gevogelte, groenten of vis, aan pennen gestoken, in een passende en sterk gereduceerde saus gedompeld, gepaneerd à l’anglaise (= in olie en ei) en gefrituurd of op andere wijze gebakken. Warm geserveerd op een servet en gegarneerd met gefrituurde peterselie. De gekozen ingrediënten bepalen de naam van het gerecht, zoals attereaux aux champignons, au parmesan, enz.