Overlangs gehalveerde aubergines, uitgehold en geroosterd of gebakken, gevuld met een mengsel van fijngesneden gevogelte, gepekelde en gekookte rundertong, truffel en gegaarde champignons, gebonden met sauce allemande en geglaceerd. Geserveerd met sauce demi-glace en gegarneerd met gehakte truffel.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Groenten, rijst en meelspijzen » Groentengerechten » AUBERGINES À LA CHÂTELAINE (aubergines à la châtelaine).