Herkomst: Frankrijk.
Hoofdbestanddelen: varkensham.
Toevoegingen: pekelzout uit Salies-de-Béarn, rode wijn, rozemarijn, kruidnagel, piment, kardemom, kaneel, basilicum en marjolein.
Vorm: plat model plaatham.
Bereiding: droogzouten – rijpen – en luchtdrogen.
Snit: ovaal mager varkensvlees met spekrand.
Variaties: Jambon de Bayonne au poivre, wordt ingesmeerd met gemalen espelettepeper (een pepersoort uit de Pyreneeën). Jambon cru d’Ardèche is ongerookt, natuurlijk gerijpt en afkomstig van speciale varkens uit de Ardèche. Jambon cru de Savoie.
Bijzonderheden: het gebruik van zoutsoort en kruiden maakt dit product tot een geliefde specialiteit.