Houtsnip, gepareerd, ingewreven met paprikapoeder, in boter gesauteerd met fijngesneden ui en afgeblust met room. Gehalveerd, van karkas ontdaan, gedresseerd en overgoten met een ingekookte, gezeefde saus van wildfumet en deglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » BÉCASSE À LA HONGROISE (houtsnip à la hongroise).
