Ontbeende houtsnip, gevuld met wildfarce, vermengd met ganzenlever en truffel. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gepocheerd en rechtopstaand afgekoeld. overgoten met sauce chaud-froid brune, gegarneerd met wit van hardgekookt ei en schijfjes truffel en geglansd met gelei.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » BÉCASSE EN BELLE-VUE (houtsnip en belle-vue).