Timbaal, om en om gevuld met medaillons gesauteerde ganzenlever en borst van houtsnip. Gedresseerd, overgoten met een ingekookte gezeefde saus van coulis van houtsnip en champagne, gemonteerd met vlokken koude boter en omringd met geglaceerde kastanjes.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » BÉCASSE EN TIMBALE NESSELRODE (houtsnip in timbaal Nesselrode).