Escalopes van gesauteerde houtsnip, achtereenvolgens bedekt met een schijfje gesauteerde ganzenlever en mousse van houtsnip waarin gelei, overgoten met sauce chaud-froid brune, gegarneerd met schijfjes truffel en geglansd met gelei van houtsnip. Gedresseerd op een rijst-salade met ananas en gegarneerd met gehakte gelei.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » BÉCASSE ESCLARMONDE (houtsnip Esclarmonde).
