Houtsnip, gepareerd, in boter gesauteerd en afgeblust met champagne. Gedresseerd, geflambeerd met cognac en overgoten met een ingekookte, gezeefde saus van wildfumet, deglaçage en fijngewreven ingewanden van houtsnip, gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » BÉCASSE FLAMBÉE (geflambeerde houtsnip).