Ontbeende houtsnip, gevuld met farce van houtsnip en ganzenlever. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gepocheerd. Afgekoeld, getrancheerd en geglansd met gelei van houtsnip. Gedresseerd op een geleispiegel, gegarneerd met schijven met gelei geglansde ganzenlever, schijfjes truffel en gehakte gelei.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » BÉCASSE MARIVEAUX (houtsnip Mariveaux).