Houtsnip, gepareerd, in boter gesauteerd en afgeblust met Madera en jus de truffe. Gedresseerd, overgoten met een ingekookte, gezeefde saus van wildfumet en deglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter en gegarneerd met schijven truffel.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » BÉCASSE SAUTÉE AUX TRUFFES (gesauteerde houtsnip met truffels).
