Herkomst: Duitsland.
Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, mager varkensvlees, spek.
Toevoegingen: witte peper, noot-muskaat, koriander, rode wijn. knoflook, mosterdzaad, pekelzout,
Natuurdarm: runderzakeind.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – gaarroken op 75 °C.
Structuur: fijn (3 mm).
Variaties: Bayerische Bierwurst. Göttinger Bierwurst.
Bijzonderheden: door het gaarroken ontstaan een op gerookte droge worst lijkende smaak en stevigheid.