Snoek, schoongemaakt en van graten ontdaan, gevuld met visfarce, reepjes tongfilet en truffel, gestoofd in witte wijn en boter, overgoten met het stoofvocht, gemonteerd met koude beurre d’anchois en gegarneerd met gepocheerde garnalen. Geserveerd met kroketjes van garnalen, kroketjes van hom en gepocheerde oesters.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » BROCHET MONTEBELLO (snoek Montebello).