BROODVERBETERMIDDELEN (bvm).

Het gebruik van broodverbetermiddelen heeft meestal als doel het bereidingsproces van het broodproduct te bekorten en een gebrekkig rijsproces bij te sturen. Broodverbetermiddelen, beter bekend onder de naam verbeteraars, worden aangeboden in poeder- en pastavorm. Voor praktisch elk soort deeg is er een specifiek verbetermiddel op de markt. Meestal zal een broodverbeterm iddel bestaan uit één of meer van de volgende grondstoffen: vetstoffen, enzymen, suikers en andere gistvoedingsstoffen, gluten en andere eiwitrijke melen, anti-oxydanten, emulgatoren en aromastoffen.