CACIOBUFALA (ITALIÉ)

Il Caciobufala is een heerlijke kaas uit zuid-Italië. Deze bijzondere Caciobufala wordt, zoals de naam al doet vermoeden, gemaakt van gepasteuriseerde buffelmelk. Dit zorgt ervoor dat de kaas van zichzelf al een natuurlijk zoet tintje heeft. De pâte heeft een prachtige gele kleur en smelt op de tong. De Caciobufala wordt op dezelfde wijze gemaakt als andere traditionele “getrokken-kazen” zoals bijvoorbeeld een Provolone. Hierbij wordt de wrongel als het ware uitgetrokken met als gevolg de bijzondere vorm van een grote capsule. De kaas rijpt door tot een minimum van 10 maanden en dan alleen in de natuurlijke grotten in Castelcivita. De Caciobufala leent zich goed voor het gebruik in gerechten, maar is zeker ook de moeite waard om op een kaasplateau te serveren.